Fuente de postre tailandés de arroz pegajoso con mango

• 300 g Arroz glutinoso
• 600 ml Leche de coco
• 120 g Azúcar de palma
• ½ cdtas Sal marina fina
• 2 grandes Mango, maduro pero firme
• 2 cdas Semillas de sésamo tostadas

1. Enjuaga el arroz glutinoso en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en abundante agua fría durante 20 minutos. Escurre bien y déjalo en el colador un minuto para que suelte el exceso de agua.
2. Prepara una vaporera sobre una olla grande con agua a fuego lento. Cocina al vapor el arroz remojado durante 20 a 25 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que los granos estén tiernos y ligeramente translúcidos.
3. Mientras el arroz se cuece al vapor, calienta 400 ml de la leche de coco en un cazo a fuego bajo con el azúcar de palma y la sal marina fina, removiendo hasta que se disuelva. Mantenlo caliente, pero no dejes que hierva.
4. Vierte el arroz cocido al vapor y caliente en un bol y añade por encima la leche de coco endulzada. Mezcla bien con movimientos envolventes, tapa y deja 10 minutos para que el arroz absorba la mezcla de coco y quede brillante.
5. Para la salsa de coco templada, calienta los 200 ml restantes de leche de coco en el cazo a fuego bajo hasta que empiece a echar vapor, luego retira del fuego. Prueba y añade una pizca mínima más de sal marina fina si quieres que el sabor destaque.
6. Pela los mangos y corta la pulpa en láminas. Extiende el arroz glutinoso al coco en una fuente, coloca el mango al lado, añade unas cucharadas de salsa de coco templada y termina con semillas de sésamo tostadas.
7. Enfría el arroz y el mango brevemente durante 10 minutos para que la fuente sea fácil de montar y servir con pulcritud. Sirve con el resto de la salsa de coco calentada suavemente si hace falta.

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