Khanom Dok Jok (galletas tailandesas en forma de flor)

Masa

• 120 g Azúcar de palma
• 250 ml Leche de coco
• 1 pizca Sal marina fina
• 1 Huevo
• 160 g Harina de arroz
• 15 g Semillas de sésamo tostadas

Para freír

• 700 ml Aceite de girasol

1. Coloca una rejilla sobre una bandeja para escurrir. Si usas un molde de flor, asegúrate de que esté limpio y completamente seco para que la masa se desprenda bien.
2. Pon el azúcar de palma, la leche de coco y la sal marina fina en un bol y bate con varillas hasta que el azúcar se disuelva lo máximo posible. Incorpora el huevo batiendo hasta que quede homogéneo.
3. Añade la harina de arroz y bate con varillas hasta obtener una masa lisa, con una consistencia parecida a la nata ligera. Incorpora las semillas de sésamo tostadas, luego deja reposar la masa 10 minutos para que la harina se hidrate.
4. Vierte el aceite de girasol en una sartén grande hasta una profundidad que cubra el molde y calienta a 175°C (350°F). Sumerge el molde en el aceite caliente 30 a 45 segundos para precalentarlo; luego sácalo y deja que el exceso de aceite escurra de nuevo en la sartén.
5. Sumerge el molde caliente en la masa, deteniéndote justo por debajo del borde superior para que la masa no se desborde y pegue la galleta al molde. Baja inmediatamente el molde al aceite caliente; después de 10 a 20 segundos, agita o da unos golpecitos suavemente para que la galleta se suelte en el aceite.
6. Fríe durante 1 a 2 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté ligeramente dorada y crujiente. Saca con unas pinzas y escurre sobre la rejilla, luego repite con el resto de la masa, manteniendo el aceite cerca de 175°C (350°F).
7. Deja enfriar por completo antes de servir para que queden totalmente crujientes. Si alguna se ablanda un poco, déjalas destapadas a temperatura ambiente durante 10 minutos para que vuelvan a crujir.

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