Khanom Dok Jok (biscotti thailandesi a fiore)

Pastella

• 120 g Zucchero di palma
• 250 ml Latte di cocco
• 1 pizzico Sale marino fino
• 1 Uovo
• 160 g Farina di riso
• 15 g Semi di sesamo tostati

Per friggere

• 700 ml Olio di girasole

1. Metti una griglia sopra una teglia per far scolare. Se usi uno stampo a fiore, assicurati che sia pulito e completamente asciutto, così la pastella si stacca bene.
2. Metti lo zucchero di palma, il latte di cocco e il sale marino fino in una ciotola e sbatti con una frusta finché lo zucchero si scioglie il più possibile. Incorpora con la frusta l’uovo fino a ottenere un composto liscio.
3. Aggiungi la farina di riso e sbatti con la frusta finché ottieni una pastella liscia, circa della consistenza della panna da cucina. Incorpora i semi di sesamo tostati, poi lascia riposare la pastella per 10 minuti così la farina si idrata.
4. Versa l’olio di semi di girasole in una padella grande fino a un livello che copra lo stampo e porta a 175°C (350°F). Immergi lo stampo nell’olio caldo per 30 to 45 secondi per preriscaldarlo, poi sollevalo e lascia sgocciolare l’olio in eccesso nella padella.
5. Immergi lo stampo caldo nella pastella, fermandoti appena sotto il bordo superiore, così la pastella non trabocca e non sigilla il biscotto allo stampo. Abbassa subito lo stampo nell’olio caldo; dopo 10 to 20 secondi, scuoti o batti delicatamente perché il biscotto si stacchi e cada nell’olio.
6. Friggi per 1 to 2 minuti, girando una volta, finché leggermente dorati e croccanti. Solleva con le pinze e fai scolare sulla griglia, poi ripeti con la pastella rimanente, mantenendo l’olio vicino a 175°C (350°F).
7. Lascia raffreddare completamente prima di servire, così diventano del tutto croccanti. Se qualcuno si ammorbidisce leggermente, lascialo scoperto a temperatura ambiente per 10 minuti per farlo tornare croccante.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.