Soufflé au Chocolat (soufflé francés de chocolate)
Por qué funciona esta receta
- El levado clásico del suflé: Las claras montadas aportan la estructura y la expansión que dan a los suflés su subida alta y aireada.
- Intenso sabor a chocolate: El chocolate negro de repostería mantiene el postre rico y equilibrado sin hacerlo demasiado dulce.
- Parte superior ligera, centro suave: Un horneado corto y a alta temperatura cuaja los bordes y deja el centro ligeramente tembloroso y para comer a cucharadas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: Los suflés de chocolate empiezan a bajarse poco después de salir del horno, así que ten los platos, las cucharas y el azúcar glas listos antes de que termine el horneado.
- Hornea en el último momento: La mayor parte del trabajo está en preparar la base de chocolate y el merengue; el horneado final es breve y debe programarse cerca del momento de servir.
Consejos de textura
- Monta bien las claras: Los picos firmes y brillantes dan a la masa la fuerza suficiente para subir, mientras que unas claras blandas o poco montadas pueden hacer que los suflés queden más planos.
- Incorpora con suavidad: Aligera la base de chocolate con la primera porción de merengue y luego incorpora el resto con cuidado para mantener la mayor cantidad de aire posible en la mezcla.
- Mantén el centro suave: Saca los suflés cuando los bordes estén cuajados y el centro aún tenga un ligero temblor; si los horneas de más, la textura queda más seca.
Notas sobre ingredientes
- Usa buen chocolate negro de repostería: El chocolate para repostería se derrite de forma uniforme y da una estructura más limpia que el chocolate con rellenos densos o con trozos añadidos.
- Mantén las claras limpias: Cualquier resto de yema o grasa en el bol puede impedir que las claras se monten bien, lo que afecta directamente a la subida.
- Considera usar huevos pasteurizados: Como el centro queda ligeramente cuajado, los huevos pasteurizados son una opción sensata al servir a comensales embarazadas, mayores o inmunodeprimidos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Engrasa 4 moldes individuales con un poco de la mantequilla sin sal y luego espolvorea el interior con el cacao en polvo, sacudiendo el exceso.
- Derrite el chocolate negro para repostería con la mantequilla sin sal restante en un cazo a fuego bajo, removiendo hasta que quede suave. Retira del fuego y deja 2 minutos para que se enfríe ligeramente.
- Bate la yema de huevo con 20 g del azúcar extrafino hasta que espese ligeramente, luego bátelo con la mezcla de chocolate templada hasta que quede brillante y suave.
- En un bol limpio, bate la clara de huevo hasta picos suaves. Incorpora poco a poco batiendo el azúcar extrafino restante hasta obtener un merengue brillante que forme picos firmes.
- Mezcla un tercio del merengue con la base de chocolate para aligerarla y luego incorpora con movimientos envolventes el resto hasta que no queden vetas blancas. Reparte la masa entre los moldes individuales, llenándolos casi hasta arriba, y nivela ligeramente.
- Hornea de 10 a 12 minutos hasta que suban bien, con los bordes cuajados y un ligero temblor en el centro. Espolvorea con azúcar glas y sirve inmediatamente, recién salido del horno.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que suban lo mejor posible, asegúrate de que el bol y las varillas para la clara estén completamente libres de grasa y evita que caiga yema en las claras.
- No abras la puerta del horno durante el horneado, ya que la caída repentina de temperatura puede hacer que los soufflés se bajen.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa huevos pasteurizados, ya que los centros pueden quedar ligeramente cuajados.
Sustituciones
- Sustituye el cacao en polvo por azúcar glas para espolvorear los moldes engrasados si prefieres un exterior más claro.
- Sustituye 20 g del azúcar extrafino por azúcar glas para una cobertura de merengue un poco más suave y menos crujiente.
Conservación
- Los soufflés se disfrutan mejor al momento. Si necesitas mantenerlos un poco, déjalos en un lugar templado hasta 10 minutos, pero espera que se bajen algo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Huevos Leche
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