Bocadillo de Calamares (petit pain aux calamars frits à la madrilène)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Enrobage léger et croustillant: Bien sécher les calamars permet à la farine assaisonnée d’adhérer en fine couche, donnant aux anneaux frits un croustillant délicat plutôt qu’une croûte épaisse.
- Cuisson rapide: Les calamars cuisent en bien moins de deux minutes, ce qui en fait un sandwich rapide tant que l’huile est chaude et que les fournées restent petites.
- Finale éclatante: Le citron tranche avec l’enrobage frit et rehausse le paprika salé, gardant le sandwich frais plutôt que gras.
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Notes d’authenticité
- La simplicité à la madrilène: La version classique est volontairement épurée : calamars frits, pain blanc croustillant et souvent du citron, sans sauces lourdes ni garnitures supplémentaires.
- À déguster de préférence immédiatement: C’est un sandwich de bar construit sur le contraste, il doit donc être servi dès que les calamars sont frits et que le pain est encore croustillant.
Conseils de texture
- Un calamar sec frit mieux: L’humidité sur le calamar peut rendre la farine pâteuse, alors éponge bien les anneaux et les tentacules avant de les enrober.
- Ajoute le citron au dernier moment: Presse du citron sur le calamar juste avant de manger pour que l’enrobage reste croustillant le plus longtemps possible.
Erreurs fréquentes
- Ne fais pas frire trop longtemps: Le calamar devient caoutchouteux quand il est trop cuit ; retire-le dès qu’il est blond pâle et croustillant.
- Garde l’huile bien chaude: Si l’huile n’est pas assez chaude, l’enrobage absorbe plus d’huile et perd son croustillant léger. Fais frire en plusieurs fournées pour aider à maintenir la chaleur.
Conseils pour préparer à l’avance
- Servez aussitôt: Ce sandwich est meilleur juste après la friture, avant que la vapeur ne ramollisse l’enrobage.
- Conservez les restes séparément: Si besoin, garde le calamar et le pain séparés au réfrigérateur, puis redonne du croustillant au calamar dans une poêle bien chaude avant d’assembler avec du citron frais.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Sèche très bien les calamars avec du papier absorbant. Dans un bol, mélange la farine avec le sel fin de mer et le paprika fumé. Ouvre les petits pains blancs croustillants dans la longueur, en gardant une charnière si tu veux.
- Verse l’huile de tournesol dans une grande poêle sur une hauteur d’environ 2 à 3 cm et fais chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une pincée de farine grésille immédiatement. Enrobe les calamars de farine assaisonnée, en secouant l’excédent. Fais frire en 2 fournées 60 à 90 secondes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient blond doré et croustillants.
- Sors les calamars avec une pince et laisse-les égoutter brièvement dans une passoire posée sur un bol. Goûte et ajoute un peu plus de sel fin de mer si nécessaire pendant qu’ils sont encore chauds. Répète avec le reste des calamars.
- Garnis les petits pains avec les calamars frits bien chauds. Coupe le citron en quartiers et presse sur les calamars juste avant de manger. Sers immédiatement tant que les calamars sont encore croustillants.
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Notes de la recette
Conseils
- Bien sécher les calamars est la clé d’un enrobage léger et d’une finition croustillante, alors prends une minute de plus avec le papier absorbant.
- Maintiens l’huile à feu moyen-vif constant; si elle refroidit trop, l’enrobage deviendra lourd, alors fais frire en fournées.
- Pour le meilleur croquant, presse le citron sur les calamars à table plutôt qu’à l’avance.
Substitutions
- Remplace le paprika fumé par du paprika doux pour une saveur plus douce et moins fumée.
- Remplace les petits pains blancs croustillants par de la baguette pour un sandwich plus traditionnel et encore plus croustillant.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- C’est meilleur dégusté tout de suite. Si tu dois conserver des restes, garde les calamars frits et le pain séparément au réfrigérateur et réchauffe les calamars dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et de nouveau croustillants, puis assemble avec du citron frais.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 30min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Blé Gluten
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