Sandwich au pulled pork et coleslaw
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur façon barbecue intégrée: Le paprika fumé, l’oignon fondant, la passata de tomate, le vinaigre et la cassonade créent une sauce fumée et acidulée qui enrobe le porc pendant la cuisson.
- Porc fondant, coleslaw croquant: Le porc effiloché et fondant et les petits pains moelleux sont équilibrés par un coleslaw de chou et carotte frais, pour le croquant et la fraîcheur.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: Le pulled pork se réchauffe bien dans sa sauce, tandis que le coleslaw se conserve de préférence à part et s’ajoute juste avant de servir.
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Conseils de timing
- Cuisson surtout sans surveillance: Le travail actif se fait surtout au début ; une fois le porc dans la mijoteuse, la majeure partie du temps correspond à une cuisson douce, sans surveillance.
- Assemble au dernier moment: Garde le porc au chaud dans sa sauce, puis garnis les pains juste avant de servir pour qu’ils restent moelleux plutôt que détrempés.
Conseils pour préparer à l’avance
- Gardez la salade à part: Conserve le porc effiloché et le coleslaw dans des récipients hermétiques séparés pour que le chou reste croquant.
- Ne congeler que le porc: Le porc effiloché se congèle bien dans sa sauce ; décongèle-le toute une nuit au réfrigérateur et réchauffe-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud avant d’assembler.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le porc avec sa sauce à feu doux, en remuant de temps en temps, pour que la viande reste moelleuse.
Conseils de texture
- Enrobe bien les fibres: Remets la viande effilochée dans la sauce après l’avoir effilochée afin que chaque morceau absorbe saveur et moelleux.
- Réduire la sauce si besoin: Si la sauce semble trop liquide, fais-la mijoter brièvement jusqu’à ce qu’elle soit brillante avant de la mélanger au porc.
- Protéger les pains: Faire légèrement griller les pains les aide à mieux tenir sous le porc en sauce et le coleslaw crémeux.
Notes sur les ingrédients
- Pourquoi l’épaule de porc fonctionne: L’épaule de porc se prête bien à la cuisson lente, car elle devient assez tendre pour être effilochée tout en restant riche et juteuse.
- Équilibrer la richesse: Le vinaigre de cidre apporte de la vivacité au porc et à la sauce ; le vinaigre de vin blanc donne une finale légèrement plus vive.
- Émincez finement le chou: Du chou finement émincé rend le coleslaw plus facile à garnir dans le sandwich et apporte un croquant plus net.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pulled pork
Coleslaw et pour servir
Instructions
- Éponge le porc, puis assaisonne-le de partout avec le sel fin de mer et le paprika fumé. Épluche l’oignon jaune et émince-le finement.
- Fais chauffer une poêle à feu moyen et fais cuire l’oignon 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Racle l’oignon dans la mijoteuse.
- Verse la passata de tomate, le vinaigre de cidre et la cassonade, puis mélange bien. Dépose le porc dans la sauce, en le retournant une fois pour l’enrober.
- Couvre et fais mijoter à basse température pendant 4 heures, ou jusqu’à ce que le porc soit très tendre et s’effiloche facilement. Retourne le porc une fois à mi-cuisson si tu peux.
- Sors le porc sur une planche et effiloche-le à l’aide de deux fourchettes. Écume l’excès de gras à la surface de la sauce, puis remets le porc dans la mijoteuse et mélange pour l’enrober; garde au chaud pendant que tu prépares le coleslaw.
- Émince finement le chou blanc et râpe grossièrement la carotte dans un saladier. Ajoute la mayonnaise et mélange jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
- Ouvre les pains à burger et garnis chacun d’une généreuse portion de pulled pork. Ajoute le coleslaw et sers en versant à la cuillère un peu de sauce supplémentaire sur la viande.
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Notes de la recette
Conseils
- Si tu veux une sauce plus épaisse, transfère-la dans une poêle et laisse frémir 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit brillante, puis mélange-la à nouveau au porc.
- Pour des sandwichs plus nets, fais légèrement griller les pains à burger afin qu’ils tiennent mieux avec la sauce.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le porc est bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin blanc pour une acidité un peu plus marquée.
- Remplace la mayonnaise par du yaourt grec pour un coleslaw plus léger et plus acidulé.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le pulled pork et le coleslaw séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le porc avec sa sauce dans une casserole à feu doux, ou au four à 180°C (355°F) couvert jusqu’à ce que ce soit bien chaud; assemble les sandwichs juste avant de servir. Congele uniquement le pulled pork, bien emballé, jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 4h 30min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Œufs
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