Bowl de pulled pork BBQ avec riz et coleslaw
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur fumée et savoureuse: Le paprika fumé, l’oignon, l’ail et la sauce barbecue créent une base riche autour du porc pendant sa cuisson lente.
- Richesse équilibrée: Le vinaigre de cidre apporte de la vivacité à la sauce et évite que le porc effiloché ne paraisse trop lourd.
- Chaud, fondant et croquant: Le riz moelleux et le porc effiloché sont équilibrés par une salade de chou fraîche et croquante ajoutée juste avant de servir.
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Conseils de timing
- Cuisson surtout sans surveillance: La préparation active est brève, mais le porc a besoin de plusieurs heures à la mijoteuse pour devenir facile à effilocher.
- Ajoute le coleslaw en dernier: Garde le coleslaw au frais et ajoute-le dans les bols juste avant de servir pour qu’il reste croquant.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver les éléments séparément: Garde le porc effiloché, le riz et le coleslaw dans des récipients hermétiques séparés pour que le riz ne ramollisse pas et que le coleslaw reste croquant.
- Ne congeler que le porc: Le porc effiloché se congèle bien sans le riz ni le coleslaw ; décongèle-le toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le porc et le riz à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce que le tout soit bien chaud à cœur.
Notes sur les ingrédients
- Choisir l’épaule de porc: L’épaule de porc convient bien à la cuisson lente, car elle devient tendre et s’effiloche tout en restant juteuse.
- Ajuste l’acidité du coleslaw selon ton goût: Un peu plus de vinaigre de cidre dans le coleslaw apporte un contraste plus vif avec le porc barbecue riche.
Remplacer des ingrédients
- Pour une sauce plus piquante: Remplace la sauce barbecue par une sauce buffalo wing si tu préfères un porc effiloché plus relevé et plus épicé.
- Pour un coleslaw au goût plus léger: Utilise une mayonnaise à l’huile d’avocat à la place de la mayonnaise classique pour une finale plus nette, légèrement plus légère.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pulled pork
Riz et coleslaw
Instructions
- Émince finement l’oignon et écrase l’ail. Mélange le paprika fumé, le sel fin de mer et le poivre noir, puis frotte le porc sur toute la surface.
- Mets l’oignon et l’ail dans la mijoteuse, puis pose le porc par-dessus. Verse la sauce barbecue et le vinaigre de cidre, couvre et fais cuire à basse température pendant 3.5 heures, jusqu’à ce que le porc soit très tendre et s’effiloche facilement.
- Dépose le porc sur une planche et effiloche-le avec deux fourchettes. Écume l’excès de gras de la sauce dans la mijoteuse, puis remets le porc et mélange bien pour l’enrober complètement ; garde au chaud pendant que tu cuis le riz.
- Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis fais-le cuire dans une casserole d’eau légèrement salée pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutte bien et couvre 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Émince finement le chou et râpe la carotte, puis mélange avec la mayonnaise et une petite pincée de sel fin de mer et de poivre noir. Goûte et ajoute un peu plus de vinaigre de cidre de la bouteille si tu le veux plus vif.
- Répartis le riz dans des bols, ajoute à la cuillère le pulled pork et la sauce, puis dispose le coleslaw à côté. Sers aussitôt, tant que tout est chaud et que le coleslaw est croquant.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, cuis le porc jusqu’à ce qu’il s’effiloche presque sans résistance ; s’il te semble ferme, prolonge de 20 à 30 minutes à basse température.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le porc est bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace la mayonnaise par une mayonnaise à l’huile d’avocat pour un résultat légèrement plus léger et plus net.
- Remplace la sauce barbecue par de la sauce Buffalo wing pour un pulled pork plus piquant et plus acidulé.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le pulled pork et le riz séparément du coleslaw dans des boîtes hermétiques. Réchauffe le porc et le riz dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; garde le coleslaw au frais et ajoute-le au dernier moment. Congèle le pulled pork (sans le coleslaw) jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 bols
- Temps total: 4h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Œufs
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