Bocadillo de pulled pork con coleslaw
Por qué funciona esta receta
- Profundidad tipo barbacoa integrada: El pimentón ahumado, la cebolla pochada, la passata de tomate, el vinagre y el azúcar moreno crean una salsa ahumada y ácida que recubre el cerdo mientras se cocina.
- Cerdo suave, ensalada crujiente: El cerdo desmenuzado tierno y los panecillos suaves se equilibran con la ensalada fresca de col y zanahoria para aportar crujiente y frescura.
- Ideal para planificar con antelación: El pulled pork se recalienta bien en su salsa, mientras que la ensalada de col es mejor mantenerla aparte y añadirla justo antes de servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo se concentra al principio; una vez que el cerdo está en la olla de cocción lenta, la mayor parte del tiempo es una cocción suave y desatendida.
- Monta en el último momento: Mantén el cerdo caliente en su salsa y luego rellena los panecillos justo antes de servir para que queden tiernos en lugar de empapados.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén la ensalada aparte: Guarda el pulled pork y la ensalada de col en recipientes herméticos separados para que la col se mantenga crujiente.
- Congela solo el cerdo: El pulled pork se congela bien en su salsa; descongélalo durante la noche en la nevera y recaliéntalo hasta que esté muy caliente antes de montarlo.
- Recalienta suavemente: Calienta el cerdo con su salsa a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, para que la carne se mantenga jugosa.
Consejos de textura
- Empapa bien las hebras: Devuelve la carne deshilachada a la salsa después de desmenuzarla para que cada trozo absorba sabor y jugosidad.
- Reduce la salsa si hace falta: Si la salsa parece líquida, cuécela a fuego lento brevemente hasta que esté brillante antes de volver a mezclarla con el cerdo.
- Protege los panecillos: Tostar ligeramente los panecillos ayuda a que aguanten el cerdo con salsa y la ensalada de col cremosa.
Notas sobre ingredientes
- Por qué funciona la paleta de cerdo: La paleta de cerdo es ideal para la cocción lenta porque se vuelve lo bastante tierna para deshilacharla y sigue siendo rica y jugosa.
- Equilibra la riqueza: El vinagre de sidra de manzana contrarresta el cerdo y la salsa; el vinagre de vino blanco aporta un final ligeramente más intenso.
- Corta la col en tiras finas: La col finamente deshilachada hace que la ensalada de col sea más fácil de amontonar en el sándwich y aporta un crujido más limpio.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Pulled pork
Coleslaw y para servir
Instrucciones
- Seca el cerdo con papel, luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina y el pimentón ahumado. Pela y corta la cebolla amarilla en rodajas finas.
- Calienta una sartén a fuego medio y cocina la cebolla durante 6 a 8 minutos, hasta que se ablande y esté ligeramente dorada. Pasa la cebolla a la olla de cocción lenta.
- Vierte la passata de tomate, el vinagre de sidra de manzana y el azúcar moreno, y luego remueve bien. Acomoda el cerdo en la salsa, dándole la vuelta una vez para que se impregne.
- Tapa y cocina a fuego lento en baja durante 4 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshilache con facilidad. Dale la vuelta al cerdo una vez a mitad de cocción si puedes.
- Pasa el cerdo a una tabla y desmenúzalo con dos tenedores. Retira la grasa sobrante de la superficie de la salsa, luego devuelve el cerdo a la olla de cocción lenta y remueve para que se impregne; mantenlo caliente mientras preparas la ensalada de col.
- Corta la col blanca en tiras finas y ralla la zanahoria en grueso en un bol. Añade la mayonesa y mezcla hasta que quede todo bien cubierto.
- Abre los panecillos de hamburguesa y rellena cada uno con una buena cantidad de cerdo desmenuzado. Cubre con la ensalada de col y añade con una cuchara un poco más de salsa sobre la carne para servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Si quieres una salsa más espesa, pásala a una sartén y cuece a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que esté brillante, luego mézclala de nuevo con el cerdo.
- Para bocadillos más limpios, tuesta ligeramente los panecillos de hamburguesa para que aguanten mejor la salsa.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cerdo esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino blanco para un toque ligeramente más ácido.
- Sustituye la mayonesa por yogur griego para una ensalada de col más ligera y ácida.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el cerdo desmenuzado y la ensalada de col por separado en recipientes herméticos. Recalienta el cerdo con su salsa en un cazo a fuego bajo, o en un horno a 180°C (355°F) tapado hasta que esté muy caliente; monta los bocadillos justo antes de servir. Congela solo el cerdo desmenuzado, bien envuelto, hasta 2 meses y descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 4h 30min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Huevos Trigo
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