Bocadillo de Calamares (bocadillo madrileño de calamares fritos)
Por qué funciona esta receta
- Rebozado ligero y crujiente: Secar muy bien el calamar ayuda a que la harina sazonada se adhiera en una capa fina, dando a las anillas fritas un crujiente delicado en lugar de una costra pesada.
- Cocción rápida: El calamar se cocina en bastante menos de dos minutos, lo que hace que sea un bocadillo rápido siempre que el aceite esté caliente y las tandas sean pequeñas.
- Toque final fresco: El limón corta el rebozado frito y realza el pimentón sabroso, manteniendo el bocadillo fresco en lugar de grasiento.
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Notas de autenticidad
- Sencillez al estilo madrileño: La versión clásica es intencionadamente sencilla: calamar frito, pan blanco crujiente y a menudo limón, sin salsas pesadas ni rellenos extra.
- Mejor recién hecho: Este es un bocadillo de bar basado en el contraste, así que debe servirse en cuanto el calamar esté frito y el pan siga crujiente.
Consejos de textura
- El calamar seco se fríe mejor: La humedad del calamar puede volver pastosa la harina, así que seca muy bien los aros y los tentáculos antes de rebozarlos.
- Añade el limón en el último momento: Exprime limón sobre el calamar justo antes de comer para que el rebozado se mantenga crujiente el mayor tiempo posible.
Errores comunes
- No frías demasiado tiempo: El calamar se vuelve gomoso cuando se cocina de más; retíralo en cuanto esté dorado pálido y crujiente.
- Mantén el aceite bien caliente: Si el aceite no está lo bastante caliente, el rebozado absorbe más aceite y pierde su crujiente ligero. Fríe por tandas para ayudar a mantener el calor.
Consejos para preparar con antelación
- Sirve al momento: Este bocadillo está en su mejor momento justo después de freírlo, antes de que el vapor ablande el rebozado.
- Guarda las sobras por separado: Si hace falta, guarda el calamar y el pan por separado en la nevera, y luego vuelve a dejar crujiente el calamar en una sartén caliente antes de montarlo con limón fresco.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca muy bien el calamar con papel de cocina. En un bol, mezcla la harina de trigo con la sal marina fina y el pimentón ahumado. Abre los panecillos de pan blanco crujiente a lo largo, dejando una bisagra si quieres.
- Vierte el aceite de girasol en una sartén grande hasta una profundidad de unos 2 a 3 cm y calienta a fuego medio-alto hasta que una pizca de harina chisporrotee al instante. Reboza el calamar en la harina sazonada, sacudiendo el exceso. Fríe en 2 tandas durante 60 a 90 segundos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté dorado pálido y crujiente.
- Saca el calamar con unas pinzas y deja que escurra brevemente en un colador colocado sobre un bol. Prueba y añade un poco más de sal marina fina si hace falta mientras aún está caliente. Repite con el calamar restante.
- Reparte el calamar frito caliente en los panecillos. Corta el limón en gajos y exprímelo sobre el calamar justo antes de comer. Sirve inmediatamente mientras el calamar aún esté crujiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Secar bien el calamar es la clave para un rebozado ligero y un acabado crujiente, así que dedica un minuto extra con papel de cocina.
- Mantén el aceite a un fuego medio-alto constante; si se enfría demasiado, el rebozado quedará pesado, así que fríe por tandas.
- Para el mejor crujiente, exprime el limón sobre el calamar en la mesa en lugar de hacerlo con antelación.
Sustituciones
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un sabor más suave y menos ahumado.
- Sustituye el pan blanco crujiente por baguette para un bocadillo más tradicional y aún más crujiente.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Es mejor comerlo al momento. Si tienes que guardar sobras, conserva el calamar frito y el pan por separado en la nevera y recalienta el calamar en una sartén caliente hasta que esté muy caliente y vuelva a quedar crujiente, y luego monta con limón fresco.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Trigo
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