Bocadillo de Calamares Madrileño (bocadillo de calamares fritos)
Por qué funciona esta receta
- Rebozado ligero y crujiente: Un rebozado sencillo de harina le da al calamar un crujiente delicado sin hacer pesado el bocadillo.
- Cocción rápida: El calamar se cocina en menos de dos minutos, queda tierno mientras el exterior se dora y se vuelve crujiente.
- Toque final fresco: El limón corta el rebozado frito y la mayonesa, manteniendo cada bocado fresco en lugar de grasiento.
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Notas de autenticidad
- Servicio al estilo madrileño: El bocadillo de calamares está muy asociado a los bares de Madrid, donde suele servirse de forma sencilla en un pan blanco con limón, con mayonesa opcional.
- Mantén la guarnición sencilla: El bocadillo suele centrarse en el propio calamar, así que evita recargarlo con salsas potentes o ingredientes pesados.
Consejos de textura
- Seca bien el calamar: La humedad impide que la harina se adhiera de forma uniforme y puede ablandar el rebozado, así que seca muy bien los aros y los tentáculos antes de enharinarlos.
- Fríe brevemente: Cocina el calamar solo hasta que esté ligeramente dorado y crujiente; si lo fríes más tiempo puede quedar gomoso.
Errores comunes
- Vigila la temperatura del aceite: Mantén el aceite cerca de 180°C (355°F). Si está demasiado frío, el calamar absorbe aceite; si está demasiado caliente, la harina se dora antes de que el calamar esté tierno.
- Fríe en tandas: Añadir demasiado calamar de una vez baja la temperatura del aceite y hace que el rebozado quede menos crujiente.
Consejos para preparar con antelación
- Sirve al momento: El calamar frito se ablanda rápidamente, así que monta el bocadillo solo cuando estés listo para comer.
- Mantén en espera brevemente si es necesario: Si hay un breve retraso, mantén el calamar frito sobre una rejilla a temperatura ambiente y añádelo al pan justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca muy bien el calamar con papel de cocina. Pon la harina común en un bol y reboza el calamar hasta que quede bien cubierto; luego sacude el exceso.
- Vierte el aceite de girasol en una olla grande hasta una profundidad de unos 4 a 5 cm y calienta a 180°C (355°F). Si no tienes termómetro, prueba con una pizca de harina: debe chisporrotear al instante y volverse dorada pálida en segundos.
- Fríe el calamar en 2 tandas durante 60 a 90 segundos por tanda, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. Sácalo con unas pinzas y deja que escurra brevemente en un colador o escurridor, luego repite con el calamar restante.
- Abre el panecillo blanco y unta la mayonesa en la base. Rellena con el calamar frito caliente, luego exprime el zumo de limón al gusto y cierra el bocadillo.
- Sirve inmediatamente mientras el calamar siga crujiente. Si quieres, corta el bocadillo por la mitad para comerlo más fácilmente.
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Notas de la receta
Consejos
- Secar bien el calamar es la clave para un rebozado crujiente y menos salpicaduras de aceite.
- Mantén el aceite cerca de 180°C (355°F): si está más frío, el calamar quedará grasiento, y si está más caliente, la harina se dorará antes de que el calamar esté tierno.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa mayonesa pasteurizada.
Sustituciones
- Sustituye el pan blanco por pan blanco crujiente para un bocado más firme y tradicional.
- Sustituye la mayonesa por una capa más fina de mayonesa para un bocadillo más ligero.
Conservación
- Mejor comerlo al momento. El calamar frito se ablanda rápido; si tienes que mantenerlo un rato, déjalo sobre una rejilla a temperatura ambiente hasta 20 minutos y monta justo antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 1 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
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