Gorditas de Chicharrón (tortitas gruesas de maíz rellenas)
Por qué funciona esta receta
- Centro tierno, exterior tostado: Los discos gruesos de masa se doran en la sartén mientras se mantienen tiernos por dentro, lo bastante firmes para abrirlos y rellenarlos.
- Relleno sabroso y profundo: La cebolla, el ajo, el tomate y el chile guajillo en polvo forman una salsa rojo ladrillo que sazona y ablanda la corteza de cerdo mientras hierve a fuego lento.
- Método clásico de gorditas: Cocinar primero las tortitas de masa y luego abrirlas en bolsillos da la forma característica de la gordita y un relleno que se mantiene generoso en lugar de mezclarse en la masa.
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Notas de autenticidad
- Estilo antojito mexicano: Las gorditas son tortitas gruesas de masa de maíz, que suelen cocinarse en un comal y abrirse como bolsillos para rellenos salados.
- Los rellenos de chicharrón varían: Algunas versiones usan chicharrón de cerdo prensado, mientras que esta receta ablanda la corteza de cerdo en una salsa de tomate y guajillo para un relleno que se puede comer a cucharadas.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Usa un chile en polvo más suave o sustitúyelo por pimentón ahumado para una salsa ahumada pero más suave.
- Para más picante: Aumenta el picor con un chile seco en polvo más picante, añadiéndolo poco a poco para que no se imponga el sabor del guajillo.
- Mantén el equilibrio: Deja que la salsa de tomate espese antes de añadir la corteza de cerdo; el dulzor y la acidez de los tomates ayudan a equilibrar el chile.
Consejos de textura
- Hidrata bien la masa: Si la masa se agrieta al prensarla, incorpora un poco más de agua templada hasta que quede suave y maleable.
- Usa un fuego constante: Cocina las gorditas a fuego medio para que se doren por zonas por fuera mientras el centro tiene tiempo de hacerse bien.
- Rellena justo antes de servir: Mantén las gorditas y el chicharrón separados hasta el último momento para que la masa quede tostada en lugar de cocerse al vapor.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda por separado: Guarda el relleno y las gorditas cocidas en recipientes herméticos separados para que la masa no absorba exceso de salsa.
- Recalienta con cuidado: Calienta el relleno en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego recalienta las gorditas en una sartén seca antes de abrirlas y rellenarlas.
- Mejor recién rellenas: Los componentes se pueden preparar con antelación, pero las gorditas terminadas tienen la mejor textura cuando se montan justo antes de comer.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta los tomates en dados. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Calienta el aceite de girasol en un cazo a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina de 5 a 7 minutos hasta que se ablande; luego incorpora el ajo y cocina 30 segundos.
- Incorpora el chile guajillo en polvo durante 20 segundos, luego añade los tomates y la sal restante. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que los tomates se deshagan en una salsa espesa, rojo ladrillo.
- Añade el chicharrón y 250 ml de agua, y lleva a un hervor suave. Cocina de 15 a 20 minutos, removiendo a menudo, hasta que el chicharrón se ablande y la mezcla quede como un guiso que se pueda servir a cucharadas; añade un chorrito más de agua si se pega.
- Mientras tanto, pon la masa harina en un bol y mezcla 0.5 tsp de la manteca. Añade 180 ml de agua templada y mezcla hasta obtener una masa blanda que se mantenga unida; si se agrieta, añade un poco más de agua, 1 tbsp cada vez.
- Divide la masa en 4 bolas y aplana cada una en un disco grueso de unos 1.5 cm de grosor. Calienta una sartén a fuego medio y derrite la manteca restante, moviéndola para cubrir la sartén.
- Cocina las gorditas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas con algunas manchas más oscuras y bien hechas. Pásalas a una tabla y deja reposar 2 minutos para que sea más fácil abrirlas.
- Abre cada gordita horizontalmente con un cuchillo para crear un bolsillo, dejando un borde unido. Rellena con cucharadas del chicharrón caliente y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el chicharrón a un hervor suave y remueve a menudo; el chicharrón puede pegarse rápidamente cuando la salsa espesa.
- Si las gorditas se agrietan al presionarlas, la masa está demasiado seca; amasa con un poco más de agua templada hasta que quede lisa y maleable.
- Para embarazadas, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que el relleno esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de girasol por manteca para una base más rica y tradicional para la salsa de tomate.
- Sustituye el chile guajillo en polvo por pimentón ahumado para un relleno más suave y ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el relleno de chicharrón y las gorditas por separado en recipientes herméticos. Recalienta el relleno en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; calienta las gorditas en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos por lado, luego ábrelas y rellena.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 1h (50min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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