Gorditas de Chicharrón (γεμιστές χοντρές πιτούλες καλαμποκιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μαλακό εσωτερικό, καβουρδισμένο εξωτερικό: Οι χοντροί δίσκοι μάσα ροδίζουν στο τηγάνι, ενώ μέσα μένουν τρυφεροί, ώστε να κόβονται και να γεμίζονται.
- Πλούσια αλμυρή γέμιση: Κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα και σκόνη τσίλι γκουαχίγιο φτιάχνουν μια κεραμιδί κόκκινη σάλτσα που αρωματίζει και μαλακώνει την πέτσα χοιρινού όσο σιγοβράζει.
- Κλασική μέθοδος για gordita: Αν ψήσεις πρώτα τις πιτούλες μάσα και μετά τις ανοίξεις σε θήκες, παίρνουν το χαρακτηριστικό σχήμα gordita και η γέμιση μένει πλούσια αντί να ανακατευτεί στη ζύμη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ μεξικάνικου antojito: Οι gorditas είναι χοντρές πιτούλες από μάσα καλαμποκιού, που συνήθως ψήνονται σε πλάκα και ανοίγονται σαν θήκες για αλμυρές γεμίσεις.
- Οι γεμίσεις με chicharrón διαφέρουν: Κάποιες εκδοχές χρησιμοποιούν πιεσμένο χοιρινό γριβάδι, ενώ αυτή η συνταγή μαλακώνει πέτσα χοιρινού σε σάλτσα ντομάτας-γκουαχίγιο για γέμιση που μπαίνει με κουτάλι.
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Χρησιμοποίησε πιο ήπια σκόνη τσίλι ή αντικατάστησέ την με καπνιστή πάπρικα για μια καπνιστή αλλά πιο ήπια σάλτσα.
- Για περισσότερη κάψα: Δώστε περισσότερη κάψα με πιο καυτερή αποξηραμένη σκόνη τσίλι, προσθέτοντάς την σταδιακά ώστε να μη σκεπαστεί η γεύση του guajillo.
- Κρατήστε το ισορροπημένο: Αφήστε τη σάλτσα ντομάτας να πήξει πριν προσθέσετε την πέτσα χοιρινού· η γλύκα και η οξύτητα της ντομάτας βοηθούν να ισορροπήσει το τσίλι.
Συμβουλές για υφή
- Ενυδατώστε σωστά τη masa: Αν η ζύμη σκάει όταν την πιέζετε, δουλέψτε μέσα λίγο ακόμη ζεστό νερό μέχρι να γίνει λεία και εύπλαστη.
- Χρησιμοποιήστε σταθερή φωτιά: Ψήστε τις gorditas σε μέτρια φωτιά, ώστε να ροδίσουν κατά τόπους απ’ έξω, ενώ το κέντρο προλαβαίνει να ψηθεί καλά.
- Γεμίστε λίγο πριν το σερβίρισμα: Κρατήστε τις gorditas και το chicharrón χωριστά μέχρι την τελευταία στιγμή, ώστε η masa να μείνει καβουρδισμένη αντί να αχνιστεί.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φυλάξτε τα χωριστά: Κρατήστε τη γέμιση και τις ψημένες gorditas σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία, ώστε η masa να μην απορροφήσει περιττή σάλτσα.
- Ξαναζεστάνετε με προσοχή: Ζεστάνετε τη γέμιση σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει, μετά φρεσκάρετε τις gorditas σε στεγνό τηγάνι πριν τις ανοίξετε και τις γεμίσετε.
- Καλύτερες μόλις γεμιστούν: Τα επιμέρους μπορούν να ετοιμαστούν από πριν, αλλά οι έτοιμες gorditas έχουν την καλύτερη υφή όταν συναρμολογούνται λίγο πριν το φαγητό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και μαγείρεψέ το για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 δευτερόλεπτα.
- Ανακάτεψε μέσα τη σκόνη τσίλι guajillo για 20 δευτερόλεπτα, μετά πρόσθεσε τις ντομάτες και το υπόλοιπο αλάτι. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν και να γίνουν μια πηχτή, κεραμιδί-κόκκινη σάλτσα.
- Πρόσθεσε τη χοιρινή πέτσα και 250 ml νερό, μετά φέρε σε απαλό σιγανό βρασμό. Μαγείρεψε για 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει η χοιρινή πέτσα και το μείγμα να γίνει ένα στιφάδο που σερβίρεται με κουτάλι· πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό αν αρχίσει να κολλάει.
- Στο μεταξύ, βάλε τη masa harina σε ένα μπολ ανάμειξης και ανακάτεψε μέσα 0.5 κ.γ. από το λαρδί. Πρόσθεσε 180 ml χλιαρό νερό και ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που να κρατιέται· αν σκάει, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό, 1 κ.σ. τη φορά.
- Χώρισε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια και πίεσε το καθένα σε χοντρό δίσκο πάχους περίπου 1.5 cm. Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λιώσε το υπόλοιπο λαρδί, κουνώντας το τηγάνι για να καλυφθεί.
- Ψήσε τις gorditas για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν με λίγες πιο σκούρες κηλίδες και να ψηθούν μέχρι μέσα. Μετάφερέ τες σε επιφάνεια κοπής και άφησέ τες να σταθούν για 2 λεπτά ώστε να ανοίγονται πιο εύκολα.
- Άνοιξε κάθε gordita οριζόντια με ένα μαχαίρι για να δημιουργήσεις μια θήκη, κρατώντας τη μία άκρη ενωμένη. Βάλε μέσα με κουτάλι τη ζεστή γέμιση chicharrón και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το chicharrón σε απαλό σιγανό βρασμό και ανακάτευε συχνά· η χοιρινή πέτσα μπορεί να κολλήσει γρήγορα μόλις πήξει η σάλτσα.
- Αν οι gorditas σκάνε όταν τις πιέζεις, η ζύμη είναι πολύ στεγνή· ζύμωσε μέσα λίγο ακόμη χλιαρό νερό μέχρι να γίνει λεία και εύπλαστη.
- Για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι η γέμιση καίει μέχρι μέσα πριν σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με λαρδί για πιο πλούσια, πιο παραδοσιακή βάση για τη σάλτσα ντομάτας.
- Αντικατάστησε τη σκόνη τσίλι guajillo με καπνιστή πάπρικα για πιο ήπια, καπνιστή γέμιση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τη γέμιση chicharrón και τις gorditas ξεχωριστά σε αεροστεγή δοχεία. Ζέστανε τη γέμιση σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει· ζέστανε τις gorditas σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μετά άνοιξε και γέμισε.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (50λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Arayes (Γεμιστή ψητή αραβική πίτα)
Ψητές αραβικές πίτες γεμιστές με πικάντικο κιμά αρνιού και κρεμμύδι
Montadito de Lomo y Pimiento (σάντουιτς με χοιρινό και πιπεριά)
Ισπανικό σάντουιτς με χοιρινό και γλυκές πιπεριές, σκόρδο και πάπρικα
Κλασικό σάντουιτς Reuben
Corned beef, sauerkraut και ελβετικό σε σίκαλη, φρυγανισμένο τραγανό
Mozzarella in Carrozza (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)
Τηγανισμένο σάντουιτς μοτσαρέλας, βουτηγμένο σε αυγό μέχρι να ροδίσει
Shrimp Po’Boy (σάντουιτς με γαρίδες) με ρεμουλάδα
Τηγανητές γαρίδες με καλαμποκάλευρο σε μπαγκέτα με ξινούτσικη ρεμουλάδα
Σάντουιτς με pulled pork στη slow cooker
Pulled pork αργού μαγειρέματος σε μαλακά ψωμάκια με μπάρμπεκιου
Focaccia Barese (επίπεδο ψωμί με ελαιόλαδο, ντοματίνια και ελιές)
Φοκάτσια με ντοματίνια και ελιές
Μπολ λαχανικών με σπέλτα γερμανικού στιλ με λάχανο και μανιτάρια
Ζεστό μπολ σπέλτας με λάχανο, μανιτάρια και ντρέσινγκ μουστάρδας
Bacalhau com Grão Bowl (μπακαλιάρος με ρεβίθια και πατάτες)
Μπακαλιάρος ποσέ με ρεβίθια, πατάτες και σπανάκι
Ιταλική σαλάτα με φακές και τόνο (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Ιταλική σαλάτα φακής και τόνου με κάπαρη και λεμόνι
Gỏi Đu Đủ (βιετναμέζικη σαλάτα πράσινης παπάγιας)
Τραγανή σαλάτα πράσινης παπάγιας με μυρωδικά, λάιμ και φιστίκια
Μπολ taco με γαλοπούλα, καστανό ρύζι και μαύρα φασόλια
Μπολ taco με γαλοπούλα, καστανό ρύζι, μαύρα φασόλια, γιαούρτι
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Camarones a la Diabla (μεξικάνικες καυτερές γαρίδες)
Πικάντικες γαρίδες σε σάλτσα ντομάτας με τσίλι guajillo και árbol
Tinga de Setas (μεξικάνικα τάκος με μανιτάρια και τσιπότλε)
Καπνιστή γέμιση μανιταριών με τσιπότλε σε τορτίγιες καλαμποκιού
Sopa de Lima (γιουκατεκική σούπα με λάιμ και κοτόπουλο)
Γιουκατεκική σούπα κοτόπουλου με λάιμ και λωρίδες τορτίγιας
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Gorditas de Picadillo (γεμιστές πιτούλες μάσα με κιμά)
Πιτάκια masa σε πλάκα, γεμιστά με picadillo κιμά και πατάτα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ajad (Ταϊλανδέζικη σαλάτα αγγουριού)
Ταϊλανδέζικη σαλάτα αγγουριού με κόκκινο κρεμμύδι και τσίλι σε γλυκόξινο ντρέσινγκ
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με τραγανή πέτσα και χυμούς ταψιού
Arroz con Pollo a la Española (ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι)
Ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι σε ένα σκεύος, σε ζωμό με σαφράν
Insalata di Polpo alla Luciana (Σαλάτα χταποδιού αλά Λουτσιάνα)
Τρυφερή σαλάτα χταποδιού με ντομάτες, σκόρδο, τσίλι και μαϊντανό
Tacos de Pescado Estilo Baja (τάκος με ψάρι σε κουρκούτι)
Τραγανά fish tacos σε κουρκούτι με κρέμα λάιμ
Κεφτεδάκια καβουριού με Old Bay και λεμονάτη αϊόλι
Crab cakes στο τηγάνι με Old Bay και λεμονάτη αϊόλι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
