Gorditas de Chicharrón (nadziewane grube placki kukurydziane)

Grube kieszonki z masy kukurydzianej, pieczone na płycie, to jeden z najbardziej sycących sposobów podania wytrawnego meksykańskiego farszu: z zewnątrz przypieczone i lekko nakrapiane, w środku miękkie i parujące, a potem rozcięte, gdy są jeszcze ciepłe. W tej wersji gorditas są nadziewane chicharrónem duszonym w ceglastoczerwonym sosie pomidorowym z cebulą, czosnkiem i proszkiem z chilli guajillo, co nadaje skórkom wieprzowym bogatą, dającą się nabierać łyżką konsystencję i głęboki, wytrawny pikantny smak. Najlepiej podawać je prosto z patelni, gdy masa jest jeszcze plastyczna, a farsz parzy gorący, dzięki czemu świetnie sprawdzają się jako praktyczny lunch lub swobodny posiłek z charakterem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańskie street food
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Miękki środek, przypieczona skórka: Grube placki z masy rumienią się na patelni, pozostając miękkie w środku, dzięki czemu są na tyle solidne, by je rozciąć i nadziać.
  • Głęboki, wytrawny farsz: Cebula, czosnek, pomidor i proszek z chilli guajillo tworzą ceglastoczerwony sos, który doprawia i zmiękcza skórkę wieprzową podczas duszenia.
  • Klasyczna metoda na gorditas: Najpierw usmażenie placków z masy, a potem rozcięcie ich na kieszonki, nadaje charakterystyczny kształt gorditas i pozwala zachować obfite nadzienie, zamiast mieszać je z ciastem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • W stylu meksykańskiego antojito: Gorditas to grube placki z kukurydzianej masy, zwykle pieczone na płycie i rozcinane jak kieszonki na wytrawne nadzienia.
  • Nadzienia z chicharrón są różne: Niektóre wersje wykorzystują sprasowane skwarki wieprzowe, a w tym przepisie skórka wieprzowa mięknie w sosie pomidorowo-guajillo, tworząc nadzienie do nakładania łyżką.

Dostosuj ostrość

  • Dla mniejszej ostrości: Użyj łagodniejszego proszku chilli lub zamień na wędzoną paprykę, aby uzyskać dymny, ale łagodniejszy sos.
  • Dla większej ostrości: Podkręć ostrość, używając ostrzejszej suszonej papryki w proszku, dodawanej stopniowo, aby nie przytłoczyć smaku guajillo.
  • Zachowaj równowagę: Pozwól sosowi pomidorowemu zgęstnieć przed dodaniem skórki wieprzowej; słodycz i kwasowość pomidorów pomagają zrównoważyć chilli.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dobrze nawodnij masę: Jeśli ciasto pęka przy dociskaniu, wmieszaj odrobinę więcej ciepłej wody, aż będzie gładkie i plastyczne.
  • Utrzymuj stałą temperaturę: Smaż gorditas na średnim ogniu, aby z zewnątrz miejscami się przyrumieniły, a środek zdążył się dopiec.
  • Napełnij tuż przed podaniem: Trzymaj gorditas i chicharrón osobno do ostatniej chwili, aby masa pozostała podpieczona, a nie zaparowana.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przechowuj osobno: Przechowuj farsz i usmażone gorditas w osobnych szczelnych pojemnikach, aby masa nie wchłonęła nadmiaru sosu.
  • Podgrzewaj ostrożnie: Podgrzej farsz w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorący, a następnie odśwież gorditas na suchej patelni, zanim je rozetniesz i napełnisz.
  • Najlepsze świeżo nadziane: Składniki można przygotować wcześniej, ale gotowe gorditas mają najlepszą konsystencję, gdy złożysz je tuż przed jedzeniem.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Miska Nóż szefa kuchni Patelnia Rondel Szpatułka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój pomidory w kostkę. Drobno posiekaj cebulę i czosnek.
  2. Rozgrzej olej słonecznikowy w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż 5 do 7 minut, aż zmięknie, następnie wmieszaj czosnek i smaż 30 sekund.
  3. Wmieszaj mielone chilli guajillo na 20 sekund, następnie dodaj pomidory i pozostałą sól. Gotuj 8 do 10 minut, mieszając, aż pomidory rozpadną się na gęsty, ceglastoczerwony sos.
  4. Dodaj skórę wieprzową i 250 ml wody, następnie doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj 15 do 20 minut, często mieszając, aż skóra wieprzowa zmięknie, a całość stanie się gulaszem, który można nakładać łyżką; dodaj odrobinę więcej wody, jeśli zacznie przywierać.
  5. W międzyczasie wsyp masa harina do miski i wmieszaj 0.5 łyżeczki smalcu. Dodaj 180 ml ciepłej wody i wymieszaj na miękkie ciasto, które trzyma się razem; jeśli pęka, dodaj trochę więcej wody, po 1 łyżce stołowej.
  6. Podziel ciasto na 4 kulki i uformuj z każdej gruby krążek o grubości około 1.5 cm. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i roztop pozostały smalec, poruszając patelnią, aby ją pokryć.
  7. Smaż gorditas 4 do 5 minut z każdej strony, aż się zrumienią, z kilkoma ciemniejszymi plamkami, i będą upieczone w środku. Przełóż na deskę i odstaw na 2 minuty, aby łatwiej było je rozciąć.
  8. Przekrój każdą gorditę poziomo nożem, tworząc kieszonkę, pozostawiając jedną krawędź połączoną. Nałóż do środka gorące nadzienie chicharrón i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj chicharrón na delikatnym ogniu i często mieszaj; skóra wieprzowa może szybko przywierać, gdy sos gęstnieje.
  • Jeśli gorditas pękają podczas formowania, ciasto jest zbyt suche; zagnieć w nie odrobinę więcej ciepłej wody, aż będzie gładkie i elastyczne.
  • Dla osób w ciąży, starszych lub z obniżoną odpornością dopilnuj, aby nadzienie było bardzo gorące w całej objętości przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp olej słonecznikowy smalcem, aby uzyskać bogatszą, bardziej tradycyjną bazę sosu pomidorowego.
  • Zastąp mielone chilli guajillo wędzoną papryką, aby uzyskać łagodniejsze, dymne nadzienie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj nadzienie chicharrón i gorditas osobno w szczelnych pojemnikach. Podgrzej nadzienie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące; podgrzej gorditas na suchej patelni na średnim ogniu przez 1 do 2 minut z każdej strony, następnie rozkrój i nadziej.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Gorditas de Chicharrón (nadziewane grube placki kukurydziane)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 1g (50min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Miska Nóż szefa kuchni Patelnia Rondel Szpatułka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masa harina

1 cup ≈ 100 g
Przelicz składnik→

Olej słonecznikowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Smalec

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.