Rheinischer Sauerbraten z czerwoną kapustą i knedlami ziemniaczanymi

Marynata i wołowina

• 250 ml Ocet z czerwonego wina
• 500 ml Czerwone wino
• 2 średnie Cebula żółta
• 2 kawałki Liście laurowe
• 6 kawałki Goździki w całości
• 10 kawałki Jagody jałowca
• 1 łyżeczka Ziarna czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1.2 kg Pieczeń wołowa
• 40 g Masło niesolone
• 500 ml Bulion wołowy
• 60 g Ciastka imbirowe
• 25 g Mąka pszenna

Czerwona kapusta

• 30 g Masło niesolone
• 1 średni Cebula żółta
• 800 g Czerwona kapusta
• 2 łyżki Drobny cukier
• 2 łyżki Ocet z czerwonego wina
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 1 kawałek Liście laurowe
• 2 kawałki Goździki w całości

Knedle ziemniaczane

• 900 g Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 120 g Mąka pszenna
• 20 g Masło niesolone
• 2 łyżeczki Drobna sól morska

1. Przygotuj marynatę: połącz ocet z czerwonego wina, czerwone wino, 2 pokrojone w plastry cebule, liście laurowe, goździki, jagody jałowca, ziarna pieprzu i 2 łyżeczki soli w dużej misce. Dodaj wołowinę i obracaj, aby ją obtoczyć, upewniając się, że jest w większości zanurzona. Przykryj i marynuj w lodówce przez 24 godziny, obracając raz lub dwa, jeśli pamiętasz.
2. Wyjmij wołowinę z marynaty i osusz; przecedź marynatę, zachowując osobno płyn oraz cebule i przyprawy. Rozpuść 40 g masła w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu, a następnie dobrze obsmaż wołowinę ze wszystkich stron przez 10 do 12 minut. Przełóż wołowinę na talerz.
3. Dodaj do garnka zachowane cebule i przyprawy i gotuj przez 5 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Wlej zachowany płyn z marynaty i bulion wołowy, zeskrobując przyrumienione resztki z dna. Włóż wołowinę z powrotem do garnka, doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez 2 godziny 30 minut do 3 godzin, obracając raz, aż będzie bardzo miękka.
4. Około 1 godzinę przed tym, jak wołowina będzie gotowa, zacznij przygotowywać kapustę: rozpuść 30 g masła w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pozostałą cebulę i gotuj przez 5 minut, aż zmięknie. Wmieszaj czerwoną kapustę, drobny cukier, ocet z czerwonego wina, 1 łyżeczkę soli, liść laurowy i 2 goździki; przykryj i duś delikatnie przez 45 do 60 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka i lśniąca.
5. Ugotuj ziemniaki na knedle w dobrze osolonej wodzie przez 20 do 25 minut, aż będą miękkie. Dobrze odcedź, a następnie włóż z powrotem do gorącego garnka na 1 minutę, aby odparowały. Utłucz na gładko, a następnie ostudź przez 10 minut, aby masa była ciepła, nie gorąca.
6. Wmieszaj mąkę, 20 g roztopionego masła i 1 łyżeczkę soli do ciepłych ziemniaków, aby uzyskać miękkie ciasto. Wilgotnymi dłońmi uformuj 8 knedli. Doprowadź duży garnek osolonej wody do bardzo delikatnego pyrkania, dodaj knedle i gotuj je w wodzie bez wrzenia przez 12 do 15 minut, aż wypłyną i będą sprężyste; wyjmij łyżką cedzakową i trzymaj w cieple.
7. Przełóż wołowinę na deskę i przykryj luźno, podczas gdy dokończysz sos. Przecedź płyn z duszenia do rondla, dociskając stałe składniki, a następnie doprowadź do pyrkania. Pokrusz do sosu pierniczki imbirowe i ubij trzepaczką, aż się rozpuszczą i sos lekko zgęstnieje, 3 do 5 minut.
8. W misce wymieszaj mąkę pszenną z kilkoma łyżkami gorącego sosu, aby uzyskać gładką zawiesinę, a następnie wlej ją z powrotem do rondla, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 8 minut, aż sos będzie intensywny i będzie oblepiał tył łyżki; dopraw odrobiną dodatkowej soli, jeśli trzeba. Pokrój wołowinę w plastry i podawaj z czerwoną kapustą, knedlami ziemniaczanymi i dużą ilością sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.