Risotto al Limone e Asparagi (risotto cytrynowo-szparagowe)

• 900 ml Wywar warzywny, gorący
• 250 g Szparagi
• 1 mały Cebula żółta
• 1 łyżka Oliwa z oliwek extra virgin
• 40 g Masło
• 180 g Ryż arborio
• 1 średni Cytryna
• 50 g Parmezan
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz

1. Wlej bulion warzywny do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie utrzymuj go gorący na małym ogniu. Odetnij zdrewniałe końce szparagów i pokrój je na kawałki na jeden kęs, a jeśli chcesz, główki odłóż osobno. Drobno posiekaj cebulę.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek i połowę masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli, a następnie smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, ale się nie zrumieni.
3. Wsyp ryż arborio i gotuj przez 1 do 2 minut, aż ziarna będą wyglądały na lekko przezroczyste na brzegach. Dodaj chochlę gorącego bulionu i mieszaj, aż w większości się wchłonie.
4. Kontynuuj dodawanie bulionu po jednej chochli, często mieszając i dolewając kolejną porcję dopiero, gdy patelnia wygląda na prawie suchą. Po około 12 minutach wmieszaj kawałki szparagów (główki dodaj w ostatnich 5 minutach, jeśli trzymasz je osobno). Gotuj jeszcze przez 6 do 8 minut, aż ryż będzie al dente, a risotto kremowe i luźne.
5. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie wyciśnij sok. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj pozostałe masło, parmezan, skórkę z cytryny oraz 1 do 2 łyżki soku z cytryny, a następnie dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem. Odstaw na 2 minuty, a potem podawaj od razu, gdy jest lśniące i płynne.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.