Risotto al Limone e Asparagi (risoto de limão e espargos)

• 900 ml Caldo de legumes, quente
• 250 g Espargos
• 1 pequeno Cebola amarela
• 1 c. sopa Azeite extra virgem
• 40 g Manteiga
• 180 g Arroz arbório
• 1 médio Limão
• 50 g Parmesão
• ½ c. chá Sal marinho fino
• ¼ c. chá Pimenta-preta

1. Deita o caldo de legumes num tacho e leva a ferver em lume brando, depois mantém-no quente em lume baixo. Aparar os espargos e cortá-los em pedaços do tamanho de uma dentada, mantendo as pontas separadas, se quiseres. Pica finamente a cebola.
2. Aquece o azeite e metade da manteiga numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola e uma pitada do sal e cozinha por 6 a 8 minutos, até ficar macia e translúcida, sem alourar.
3. Envolve o arroz arborio e cozinha por 1 a 2 minutos, até os grãos parecerem ligeiramente translúcidos nas bordas. Junta uma concha de caldo quente e mexe até ficar quase todo absorvido.
4. Continua a adicionar o caldo, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente e só juntando mais quando a frigideira parecer quase seca. Ao fim de cerca de 12 minutos, envolve os pedaços de espargos (junta as pontas nos últimos 5 minutos, se as mantiveres separadas). Cozinha por mais 6 a 8 minutos, até o arroz ficar al dente e o risoto cremoso e solto.
5. Rala finamente a raspa de limão e depois espreme o sumo. Retira a frigideira do lume e envolve a manteiga restante, o parmesão, a raspa de limão e 1 a 2 c. sopa de sumo de limão e, depois, tempera com o sal restante e a pimenta-preta. Deixa repousar por 2 minutos e serve de imediato, ainda brilhante e fluido.

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