Risotto al Limone e Asparagi (Limonlu ve Kuşkonmazlı Risotto)

• 900 ml Sebze suyu, sıcak
• 250 g Kuşkonmaz
• 1 küçük Sarı soğan
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 40 g Tereyağı
• 180 g Arborio pirinci
• 1 orta Limon
• 50 g Parmesan
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Karabiber

1. Sebze suyunu bir tencereye döküp hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Kuşkonmazların sert uçlarını kes ve lokmalık parçalara böl; istersen baş kısımlarını ayrı tut. Soğanı ince ince doğra.
2. Büyük bir tavada zeytinyağını ve tereyağının yarısını orta ateşte ısıt. Soğanı ve tuzdan bir tutam ekle, sonra 6 to 8 dakika, kızarmadan yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişir.
3. Arborio pirincini ekleyip karıştır ve tanelerin kenarları hafifçe şeffaf görünene kadar 1 to 2 dakika pişir. Bir kepçe sıcak sebze suyu ekle ve büyük ölçüde çekilene kadar karıştır.
4. Sebze suyunu kepçe kepçe eklemeye devam et; sık sık karıştır ve tava neredeyse kuruduğunda ancak daha fazlasını ekle. Yaklaşık 12 dakika sonra kuşkonmaz parçalarını karıştır (baş kısımlarını ayrı tutuyorsan son 5 dakikada ekle). 6 to 8 dakika daha pişir; pirinç al dente olmalı ve risotto kremamsı, akışkan olmalı.
5. Limon kabuğunu ince rendele, sonra suyunu sık. Tavayı ocaktan al ve kalan tereyağını, Parmesan’ı, limon kabuğu rendesini ve 1 to 2 tbsp limon suyunu karıştır, sonra kalan tuz ve karabiberle tatlandır. 2 dakika dinlendir, sonra parlak ve akışkanken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.