Taça de ceviche com peixe curado em lima, arroz e abacate

• 150 g Arroz agulha
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 250 g Filete de peixe branco, muito fresco, sem pele
• 4 Lima, suculento
• 1 pequeno Cebola roxa
• 1 Malagueta vermelha
• 15 g Coentros frescos
• ½ Pepino
• 1 Abacate, maduros mas firmes
• 1 c. sopa Azeite extra virgem

1. Lava o arroz em água fria até a água ficar quase transparente. Deita num tacho com 300 ml de água e 0.5 tsp de sal marinho fino, leva a ferver, depois tapa e cozinha no lume mais baixo por 12 minutos. Retira do lume e deixa repousar, tapado, por 10 minutos.
2. Enquanto o arroz cozinha, corta o filete de peixe branco em cubos pequenos, do tamanho de uma dentada, e coloca numa taça de mistura não reativa. Corta finamente a cebola roxa, pica finamente a malagueta vermelha e pica grosseiramente os coentros frescos. Espreme as limas.
3. Junta o sumo de lima ao peixe, juntamente com a cebola roxa, a malagueta vermelha, os coentros frescos, 1 tbsp de azeite virgem extra e o sal marinho fino restante. Mistura bem, garantindo que o peixe fica submerso o máximo possível. Deixa curar por 10 minutos, mexendo uma vez a meio, até o peixe parecer opaco por fora.
4. Corta o pepino em cubos pequenos. Corta o abacate ao meio, retira o caroço e depois corta a polpa em pedaços. Solta o arroz com um garfo.
5. Divide o arroz entre duas tigelas. Coloca o ceviche por cima com uma colher, incluindo bastante do sumo de lima, e depois junta o pepino e o abacate. Serve de imediato, enquanto tudo está vivo e fresco.

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