Bowl de ceviche au poisson mariné au citron vert, riz et avocat

• 150 g Riz blanc à grain long
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 250 g Filet de poisson blanc, très frais, sans peau
• 4 Citron vert, juteux
• 1 petit Oignon rouge
• 1 Piment rouge
• 15 g Coriandre fraîche
• ½ Concombre
• 1 Avocat, mûr mais ferme
• 1 c. à s. Huile d’olive vierge extra

1. Rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole avec 300 ml d’eau et 0.5 c. à c. de sel de mer fin, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse reposer, à couvert, pendant 10 minutes.
2. Pendant que le riz cuit, coupe le filet de poisson blanc en petits dés de la taille d’une bouchée et mets-les dans un saladier non réactif. Émince finement l’oignon rouge, hache finement le piment rouge, et hache grossièrement la coriandre fraîche. Presse les citrons verts.
3. Ajoute le jus de citron vert au poisson avec l’oignon rouge, le piment rouge, la coriandre fraîche, 1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra et le reste du sel fin de mer. Mélange bien, en veillant à ce que le poisson soit immergé autant que possible. Laisse mariner 10 minutes, en remuant une fois à mi-parcours, jusqu’à ce que le poisson paraisse opaque à l’extérieur.
4. Coupe le concombre en petits dés. Coupe l’avocat en deux, retire le noyau, puis coupe la chair en morceaux. Égrène le riz à la fourchette.
5. Répartis le riz dans deux bols. Dépose le ceviche à la cuillère par-dessus, avec une bonne quantité de jus citronné, puis ajoute le concombre et l’avocat. Sers immédiatement, tant que tout est vif et frais.

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