Karaibska miska warzywna

• 150 g Ryż basmati
• 200 ml Mleko kokosowe
• 200 ml Woda
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 1 duży Banan warzywny (plantan), dojrzałe
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 400 g Czarna fasola z puszki
• 1 mały Czerwona cebula
• 250 g Ananas, świeża
• 1 mały Czerwona papryczka chili
• 1 średni Limonka
• 10 g Kolendra

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Opłucz ryż na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta.
2. Włóż ryż do rondla z mlekiem kokosowym, wodą i 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, potem przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut; zdejmij z ognia i zostaw, przykryte, na 10 minut, aby dokończyło parowanie.
3. W międzyczasie obierz banana plantain i pokrój go w plastry 1.5 cm. Wymieszaj na blasze do pieczenia z oliwą i szczyptą pozostałej soli, a następnie piecz przez 15 do 18 minut, obracając raz, aż będzie złocisty i skarmelizowany na brzegach.
4. Odcedź i opłucz czarną fasolę, a następnie wsyp ją do rondla, którego używałeś do ryżu (nie trzeba go myć). Podgrzewaj na małym ogniu przez 3 do 4 minut z odrobiną wody i szczyptą soli, tylko do momentu, aż będzie gorąca.
5. Zrób salsę ananasową: drobno pokrój w kostkę ananasa i czerwoną cebulę, a następnie drobno posiekaj czerwoną papryczkę chilli i świeżą kolendrę. Wyciśnij sok z limonki, dodaj szczyptę soli i dobrze wymieszaj; odstaw na 5 minut, aby smaki się połączyły.
6. Spulchnij kokosowy ryż widelcem i podziel między dwie miski. Na wierzch nałóż ciepłą czarną fasolę i pieczonego banana plantain, następnie nałóż salsę ananasową i na koniec dodaj do smaku dodatkowy sok z limonki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.