Karibialainen kasviskulho

• 150 g Basmatiriisi
• 200 ml Kookosmaito
• 200 ml Vesi
• 1 tl Hieno merisuola
• 1 suuri Keittobanaani, kypsä
• 1 rkl Oliiviöljy
• 400 g Säilykemustapapu
• 1 pieni Punasipuli
• 250 g Ananas, tuore
• 1 pieni Punainen chili
• 1 keskikokoinen Lime
• 10 g Korianteri

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Huuhtele riisi siivilässä kylmän veden alla, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta.
2. Laita riisi kattilaan kookosmaidon, veden ja 0.5 tl hienon merisuolan kanssa. Kiehauta, peitä ja keitä miedommalla lämmöllä 12 minuuttia; ota liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia, jotta se höyrystyy loppuun.
3. Kuori sillä välin plantain ja leikkaa se 1.5 cm viipaleiksi. Pyörittele uunipellillä oliiviöljyn ja ripauksen jäljellä olevaa suolaa kanssa, ja paahda 15–18 minuuttia kääntäen kerran, kunnes viipaleet ovat kullanruskeita ja reunoilta karamellisoituneita.
4. Valuta ja huuhtele mustapavut ja kaada ne sitten kattilaan, jota käytit riisille (sitä ei tarvitse pestä). Lämmitä miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia tilkan veden ja ripauksen suolaa kanssa, juuri kunnes kuumaa.
5. Tee ananassalsa: kuutioi ananas ja punasipuli pieneksi, ja hienonna sitten punainen chili ja tuore korianteri. Purista joukkoon limemehu, lisää ripaus suolaa ja sekoita hyvin; anna tekeytyä 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
6. Kuohkeuta kookosriisi haarukalla ja jaa kahteen kulhoon. Lisää päälle lämpimät mustapavut ja paahdettu plantain, lusikoi päälle ananassalsa ja viimeistele maun mukaan ylimääräisellä limemehulla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.