Jerk-kanakulho

• 150 g Basmatiriisi
• 300 ml Vesi
• 400 g Säilykemustapapu
• 2 rkl Oliiviöljy
• 350 g Broilerin paistileike
• 2 tl Jerk-mausteseos
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 suuri Mango, kypsä mutta napakka
• 1 pieni Punasipuli
• 2 Kevätsipuli
• 1 Lime
• 15 g Korianteri
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri

1. Huuhtele basmatiriisi kylmässä vedessä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada kattilaan veden ja hienon merisuolan kanssa, kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia.
2. Valuta ja huuhtele säilykemustapavut siivilässä. Laita ne takaisin kattilaan (pois liedeltä käy hyvin) ripauksen hienoa merisuolaa ja tilkan vettä kanssa, ja peitä, jotta ne pysyvät lämpiminä. Jos ne jäähtyvät, lämmitä varovasti 2 to 3 minuuttia, kunnes ne ovat kuumia.
3. Taputtele kana kuivaksi ja sekoita siihen jerk-mausteseos, mustapippuri, 1 rkl oliiviöljyä ja valkosipuli (hienoksi raastettuna tai murskattuna). Anna olla sillä aikaa, kun teet salsan. Pese kädet ja kaikki laudat/veitset raa'an kanan käsittelyn jälkeen.
4. Kuutioi mango, hienonna punasipuli ja viipaloi kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi. Laita sekoituskulhoon, purista joukkoon puolet limestä ja lisää pieni ripaus hienoa merisuolaa. Karkeasti hienonna suurin osa tuoreesta korianterista ja sekoita joukkoon, ja säästä vähän viimeistelyyn.
5. Kuumenna jäljellä oleva 1 rkl oliiviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Lisää kana ja kypsennä 5 to 7 minuuttia, kääntäen kerran tai kaksi, kunnes se on syvän ruskistunut ja kypsää. Anna levätä lautasella 2 minuuttia ja viipaloi sitten.
6. Kuohkeuta riisi haarukalla ja jaa kahteen kulhoon. Lusikoi päälle mustapavut, lisää päälle viipaloitu jerk-kana ja lisää mangosalsa. Purista päälle loput limestä ja viimeistele säästetyllä tuoreella korianterilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.