Jerk Chicken Bowl

• 150 g Basmatirijst
• 300 ml Water
• 400 g Zwarte Bonen Uit Blik
• 2 el Olijfolie
• 350 g Kipdijfilet
• 2 tl Jerk-kruiden
• 2 tenen Knoflook
• 1 grote Mango, rijp maar stevig
• 1 kleine Rode Ui
• 2 Bosui
• 1 Limoen
• 15 g Koriander
• ½ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper

1. Spoel de basmatirijst in koud water tot het water grotendeels helder is. Doe in een steelpan met het water en fijn zeezout, breng aan de kook, dek af en kook op de laagste stand 10 minuten. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan om te stomen.
2. Laat de zwarte bonen uit blik uitlekken en spoel ze in een vergiet. Doe ze terug in de steelpan (van het vuur is prima) met een snufje fijn zeezout en een scheutje water, en dek af om warm te houden. Als ze afkoelen, verwarm dan 2 tot 3 minuten zachtjes tot ze heet zijn.
3. Dep de kip droog en meng met de jerk-kruiden, zwarte peper, 1 el olijfolie en de knoflook (fijn geraspt of geperst). Laat staan terwijl je de salsa maakt. Was je handen en eventuele planken/messen na het hanteren van rauwe kip.
4. Snijd de mango in blokjes, hak de rode ui fijn en snijd de bosui in dunne ringetjes. Doe in een mengkom, knijp er de helft van de limoen boven uit en voeg een klein snufje fijn zeezout toe. Hak het grootste deel van de verse koriander grof en roer erdoor, houd een beetje apart om af te maken.
5. Verhit de resterende 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de kip toe en bak 5 tot 7 minuten, keer 1 of 2 keer, tot hij goed bruin en gaar is. Laat 2 minuten rusten op een bord en snijd dan in plakjes.
6. Maak de rijst los met een vork en verdeel over twee kommen. Schep de zwarte bonen erop, leg de plakjes jerk chicken erop en voeg de mangosalsa toe. Knijp de rest van de limoen erover en maak af met de apart gehouden verse koriander.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.