Niçoise-viljakulho (kvinoa tonnikalan, vihannesten ja Dijon-kastikkeen kanssa)

• 140 g Kvinoa
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 300 g Varhaisperuna
• 2 Kananmuna
• 200 g Vihreät pavut
• 200 g Kirsikkatomaatti, kypsä
• 60 g Mustat kivettömät oliivit
• 240 g Tonnikalasäilyke
• 2 tl Dijon-sinappi
• 2 rkl Punaviinietikka
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy

1. Huuhtele kvinoa siivilässä. Kaada kattilaan 280 ml vettä ja 0.5 tl hienoa merisuolaa, kiehauta, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt. Nosta pois liedeltä, peitä ja anna seistä 5 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
2. Laita sillä välin varhaisperunat kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 0.5 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä 12–15 minuuttia, kunnes veitsi uppoaa helposti. Valuta ja puolita suuremmat perunat.
3. Kiehauta pienessä kattilassa vesi ja laske munat varovasti veteen. Keitä hiljalleen 7 minuuttia puolipehmeiksi, valuta ja jäähdytä kylmän juoksevan veden alla. Kuori ja puolita.
4. Kiehauta kattilallinen suolattua vettä (käytä loput 0.5 tl hienoa merisuolaa). Lisää vihreät pavut ja keitä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat kirkkaanvihreitä ja juuri ja juuri kypsiä. Valuta ja jäähdytä hetki kylmän veden alla, valuta sitten hyvin.
5. Puolita kirsikkatomaatit. Vatkaa kulhossa Dijon-sinappi, punaviinietikka ja ekstra-neitsytoliiviöljy yhteen, kunnes seos emulgoituu. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus suolaa.
6. Jaa kvinoa kahteen kulhoon. Asettele päälle perunat, vihreät pavut, kirsikkatomaatit, mustat kivettömät oliivit ja tonnikalasäilyke, ja lisää sitten munanpuolikkaat. Lusikoi kastike päälle ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.