Meksikolainen kasvisburritokulho mustapavuilla ja avokadolla

• 150 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 1 pieni Keltasipuli
• 1 suuri Punainen paprika
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 200 g Maissinjyvä
• 400 g Säilykemustapapu
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Chilijauhe
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 1 suuri Lime
• 15 g Korianteri
• 1 suuri Avokado, kypsä mutta napakka
• 120 g Kermaviili

1. Huuhtele riisi siivilässä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada kattilaan 300 ml vettä ja 0.5 tl hienoa merisuolaa, kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
2. Sillä välin viipaloi sipuli ohuesti, viipaloi punainen paprika ja murskaa valkosipuli. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä isossa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää maissinjyvät ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat paikoin kevyesti paahtuneita. Kaavi kulhoon.
3. Lisää pannulle loput 1 rkl oliiviöljyä ja kypsennä sipulia ja punaista paprikaa ripauksen kanssa lopusta suolasta 6–8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja alkavat saada väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli, jauhettu juustokumina ja tulinen chilijauhe ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes tuoksuu. Lisää säilykemustapavut (valutettuna ja huuhdeltuna) ja tilkka vettä, ja kypsennä sitten 2–3 minuuttia, kunnes kuumaa.
4. Hienonna suurin osa tuoreesta korianterista ja säästä vähän viimeistelyyn. Raasta limen kuori pieneen kulhoon, purista joukkoon mehu ja vispaa 2 rkl veden ja lopun suolan kanssa kirkkaaksi dressingiksi. Maista ja lisää halutessasi hieman lisää limemehua, jos pidät hapokkaammasta.
5. Puolita avokado, poista kivi ja viipaloi hedelmäliha. Jaa riisi kahteen kulhoon ja lisää päälle pavut ja paprikat sekä paahdettu maissi. Lusikoi päälle limedressing, ripottele päälle hienonnettu korianteri ja viimeistele kumpikin kulho reilulla lusikallisella smetanaa ja varatulla korianterilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.