Mustapapu- ja maissiburritokulho

• 150 g Basmatiriisi
• 1 pala Lime, raastettu kuori ja mehu
• 1 pieni Punasipuli
• 2 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 15 g Korianteri
• 400 g Säilykemustapapu
• 200 g Maissi säilyke
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Chipotle-jauhe
• 1 rkl Oliiviöljy
• ¾ tl Hieno merisuola
• 300 ml Vesi
• 1 keskikokoinen Avokado, kypsä mutta napakka
• 80 g Kermaviili

1. Huuhtele riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada kattilaan veden ja 0.5 tl hienon merisuolan kanssa, kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 5 minuuttia.
2. Sillä välin hienonna puolikas punasipuli ja kuutioi tomaatit. Hienonna tuore korianteri, sekoita sitten tomaattien, kuutioidun sipulin, suurimman osan limemehusta ja ripauksen jäljellä olevaa suolaa kanssa. Siirrä sivuun nopeaksi salsaksi.
3. Valuta ja huuhtele mustapavut ja maissi siivilässä. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää sitten loppu punasipuli ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes se pehmenee. Sekoita joukkoon jauhettu juustokumina ja chipotlejauhe 30 sekunniksi, kunnes ne tuoksuvat.
4. Lisää pannulle mustapavut ja maissi sekä 2 rkl vettä ja loppu suola. Kypsennä 4–5 minuuttia sekoitellen, kunnes seos on kuuma ja hieman kastikemainen. Maista ja lisää halutessasi hieman lisää limemehua, jos pidät hapokkaammasta.
5. Kuohkeuta riisi haarukalla ja sekoita joukkoon limen kuori ja puristus limemehua. Jaa limeriisi kahteen kulhoon ja lusikoi päälle maustetut pavut ja maissi. Viimeistele salsalla, viipaloidulla avokadolla ja lusikallisella smetanaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.