Pork Pie

Brytyjski pork pie to zwarta, dająca się kroić podniesiona pie, podawana na zimno lub w temperaturze pokojowej, z solidnym ciastem parzonym na gorącej wodzie, które trzyma kształt wokół gęsto upakowanego farszu wieprzowego. Ta wersja wykorzystuje mieloną wieprzowinę i kostkę z boczku wieprzowego, doprawione po prostu czarnym pieprzem i macis, co nadaje farszowi wytrawny, lekko korzenny charakter bez przytłaczania mięsa. Ciasto piecze się na głęboko złotą skorupkę, a potem pie jest studzona i schładzana, aby farsz czysto się ścinał i dawał równe kliny. Sprawdza się na piknik, na lunchowy stół i do przygotowania z wyprzedzeniem, zwłaszcza z piklami, musztardą lub chrupiącą sałatą obok.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjskie wytrawne wypieki
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Solidne ciasto parzone na gorącej wodzie: Ciepłe ciasto na smalcu jest na tyle plastyczne, by je formować, a po upieczeniu tworzy twardą skorupkę, która utrzymuje zwartą wieprzową masę.
  • Dobrze doprawione nadzienie: Mielona wieprzowina, pokrojony w kostkę boczek, czarny pieprz i gałka muszkatołowa tworzą wytrawne nadzienie o delikatnej ostrości i bogatszej teksturze.
  • Najlepiej kroi się po schłodzeniu: Studzenie i chłodzenie pozwalają nadzieniu stężeć, dając równiejsze plastry i czyniąc ciasto idealnym do przygotowania z wyprzedzeniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Ostudź przed schłodzeniem: Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed włożeniem do lodówki, aby ciasto pozostało zwarte, a nadzienie równomiernie się ścięło.
  • Najlepsze do równych plastrów: Schłodzenie przez noc daje najrówniejsze krojenie, zwłaszcza na piknikowe plastry.
  • Podawaj na zimno lub odgrzane: Pork pie tradycyjnie podaje się na zimno, ale resztki można delikatnie podgrzać w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące.

Uwagi o składnikach

  • Użyj boczku wieprzowego: Pokrojony w kostkę boczek wieprzowy dodaje tłuszczu i tekstury, dzięki czemu nadzienie pozostaje wilgotne, a nie zbite i suche.
  • Kwiat muszkatołowy daje klasyczną nutę: Mielony kwiat muszkatołowy wnosi ciepłą, lekko słodką przyprawową nutę kojarzoną z tradycyjnymi nadzieniami do pork pie; gałka muszkatołowa jest zbliżoną alternatywą.
  • Smalec ma znaczenie w cieście: Smalec nadaje ciastu parzonemu (hot-water crust) charakterystyczną zwartą strukturę i wytrawne wykończenie, dzięki czemu lepiej nadaje się do pasztetów formowanych ręcznie niż większość miększych tłuszczów.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Mocno ubij nadzienie: Dociśnij masę wieprzową do spodu z ciasta, aby usunąć kieszenie powietrza i pomóc upieczonemu pasztetowi trzymać się w całości podczas krojenia.
  • Formuj, gdy jest ciepłe: Ciasto parzone na gorącej wodzie staje się mniej elastyczne, gdy stygnie, więc wyłóż nim formę, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe i plastyczne.
  • Sprawdź środek: Użyj termometru, aby potwierdzić, że nadzienie osiąga 75°C (170°F), a potem nie piecz go dużo dłużej, niż to konieczne, aby wieprzowina nie wyschła.

Najczęstsze błędy

  • Krojenie zbyt wcześnie: Krojenie pasztetu, zanim się schłodzi, może sprawić, że nadzienie będzie się kruszyć, a ciasto straci równą krawędź.
  • Cienkie miejsca w cieście: Dociśnij ciasto równomiernie do boków formy, ponieważ cienkie miejsca mogą pękać lub mięknąć pod ciężarem nadzienia.
  • Pomijanie folii, gdy jest potrzebna: Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go luźno, aby nadzienie mogło się dopiec, a ciasto nie ściemniało za bardzo.

Potrzebny sprzęt

Miska Piekarnik Rondel Termometr kuchenny Tortownica Wałek
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Lekko natłuść głęboką tortownicę o średnicy 18 cm odrobiną smalcu, a następnie schłódź formę, gdy przygotowujesz ciasto.
  2. Pokrój boczek wieprzowy w drobną kostkę, a następnie wymieszaj go w misce z mieloną wieprzowiną. Dodaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej, czarny pieprz i mieloną gałkę muszkatołową (mace), a następnie mieszaj, aż przyprawy równomiernie się rozprowadzą.
  3. Wlej wodę i dodaj 200 g smalcu do rondla, podgrzewaj delikatnie, aż smalec się rozpuści, po czym doprowadź tylko do lekkiego wrzenia. W misce wymieszaj mąkę pszenną z pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej, następnie wlej gorącą mieszankę ze smalcem i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie zgrubne ciasto.
  4. Przełóż ciasto na blat i krótko zagnieć, aż będzie gładkie i elastyczne. Pracuj, gdy ciasto jest ciepłe, ponieważ ciasto parzone na gorącej wodzie trudniej formuje się, gdy stygnie.
  5. Odłóż około jedną trzecią ciasta na wieczko. Rozwałkuj pozostałe ciasto i wyłóż nim schłodzoną formę, dociskając do boków tak, aby było równe i bez cienkich miejsc.
  6. Mocno upakuj farsz wieprzowy w cieście, dociskając, aby usunąć kieszenie powietrza, i zostaw trochę miejsca u góry na wieczko. Rozwałkuj odłożone ciasto na wieczko, następnie połóż je na farszu i zlep brzegi, aby szczelnie zamknąć.
  7. Zrób mały otwór na parę w środku wieczka. Roztrzep jajko, a następnie posmaruj nim całą górę i zaciśnięty brzeg, aby uzyskać błyszczące wykończenie.
  8. Piecz przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F) i piecz jeszcze 60 do 70 minut, aż ciasto będzie głęboko złociste, a środek farszu osiągnie 75°C (170°F) na termometrze. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią.
  9. Ostudź ciasto w formie przez 30 minut, następnie zdejmij obręcz i pozostaw do całkowitego ostudzenia na kratce. Schładzaj przez co najmniej 60 minut przed krojeniem, aby farsz ładnie się ściął.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najrówniejsze plastry, schłódź ciasto przez noc i krój ostrym nożem z ząbkami.
  • Podczas formowania utrzymuj ciasto parzone na gorącej wodzie w cieple; jeśli zacznie pękać, ogrzej dłonie i zlep pęknięcia.
  • Bezpieczeństwo żywności: ten przepis zawiera wieprzowinę, więc przed studzeniem i chłodzeniem upewnij się, że środek osiągnął 75°C (170°F).

Zamienniki

  • Zastąp mieloną gałkę muszkatołową (mace) mieloną gałką muszkatołową dla podobnej, ciepłej nuty przyprawowej.
  • Zastąp smalec łojem wołowym, aby uzyskać twardsze, bardziej wyraziste ciasto parzone na gorącej wodzie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki, dobrze przykryte. Zamrażaj w całości lub w plastrach; rozmrażaj przez noc w lodówce i podawaj na zimno albo podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 8 porcje
  • Czas całkowity: 3g 30min (1g aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Miska Piekarnik Rondel Termometr kuchenny Tortownica Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Smalec

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.