Pork Pie

Uma pork pie britânica é uma tarte alta e firme, que se corta em fatias, feita para servir fria ou à temperatura ambiente, com uma massa robusta de água quente que mantém a forma à volta de um recheio de porco bem compacto. Esta versão usa carne de porco picada e barriga de porco em cubos, temperadas de forma simples com pimenta-preta e macis, dando ao recheio um carácter saboroso e levemente especiado, sem se sobrepor à carne. A massa coze até ficar com uma crosta bem dourada e, depois, a tarte é arrefecida e refrigerada para que o recheio fique bem firme e permita cortar fatias direitas. É ideal para piqueniques, almoços e para preparar com antecedência para receber, especialmente com picles, mostarda ou uma salada crocante a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria salgada britânica
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Massa robusta de água quente: A massa morna à base de banha é maleável para moldar e depois coze, formando uma crosta firme que sustenta o recheio denso de porco.
  • Recheio bem temperado: Carne de porco picada, barriga de porco em cubos, pimenta-preta e macis criam um recheio saboroso, com especiaria suave e textura mais rica.
  • Corta melhor depois de refrigerar: Arrefecer e refrigerar permitem que o recheio fique firme, dando fatias mais limpas e tornando a tarte ideal para preparar com antecedência.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Arrefeça antes de refrigerar: Deixa a tarte arrefecer completamente antes de a refrigerar, para que a massa se mantenha firme e o recheio assente de forma uniforme.
  • Ideal para fatias bem direitas: Refrigerar durante a noite dá o corte mais limpo, sobretudo para fatias ao estilo de piquenique.
  • Servir fria ou reaquecida: A pork pie é tradicionalmente servida fria, mas as sobras podem ser aquecidas suavemente num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes.

Notas sobre ingredientes

  • Usa a barriga de porco: A barriga de porco em cubos acrescenta gordura e textura, ajudando o recheio a manter-se húmido em vez de compacto e seco.
  • A macis dá a nota clássica: O macis moído traz a especiaria quente e ligeiramente doce associada aos recheios tradicionais de empada de porco; a noz-moscada é uma alternativa semelhante.
  • A banha faz diferença na massa: A banha dá à massa de água quente a sua firmeza característica e um final saboroso, tornando-a mais adequada a empadas moldadas à mão do que a maioria das gorduras mais macias.

Dicas de textura

  • Compacta bem o recheio: Pressiona a mistura de porco na base de massa para eliminar bolsas de ar e ajudar a empada assada a manter-se unida ao fatiar.
  • Molda enquanto está quente: A massa de água quente fica menos flexível à medida que arrefece, por isso forra a forma enquanto a massa ainda está quente e maleável.
  • Verifique o centro: Usa um termómetro para confirmar que o recheio atinge 75°C (170°F) e evita assar muito mais do que o necessário para não secar a carne de porco.

Erros comuns

  • Fatiar demasiado cedo: Cortar a tarte antes de arrefecer pode fazer o recheio esfarelar-se e a massa perder o rebordo bem definido.
  • Zonas finas de massa: Pressiona a massa de forma uniforme pelas laterais da forma, pois as zonas mais finas podem rachar ou amolecer com o peso do recheio.
  • Não dispensar o papel de alumínio, se necessário: Se a parte de cima estiver a alourar demasiado depressa, cobre-a ligeiramente para o recheio acabar de cozinhar sem a massa ficar demasiado escura.

Equipamento de que vai precisar

Forma de fundo removível Forno Rolo da massa Tacho Termómetro de cozinha Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Unta ligeiramente uma forma de aro amovível funda de 18 cm com um pouco da banha e depois leva a forma ao frigorífico enquanto fazes a massa.
  2. Corta a barriga de porco em cubos pequenos e depois mistura-a com o porco picado numa taça. Junta 1 c. chá de sal marinho fino, a pimenta-preta e a maça moída e depois mistura até o tempero ficar bem distribuído.
  3. Coloca a água e 200 g de banha numa panela e aquece suavemente até a banha derreter, depois leva apenas a um lume brando. Numa taça, mistura a farinha de trigo sem fermento com a 1 c. chá restante de sal marinho fino, depois verte a mistura de banha quente e mexe com uma colher de pau até formar uma massa grosseira.
  4. Coloca a massa numa superfície de trabalho e amassa brevemente até ficar lisa e maleável. Trabalha enquanto a massa está quente, pois a massa de água quente torna-se mais difícil de moldar à medida que arrefece.
  5. Reserva cerca de um terço da massa para a tampa. Estende a massa restante e forra a forma fria, pressionando-a contra as laterais para ficar uniforme, sem zonas finas.
  6. Acomoda o recheio de porco firmemente dentro da caixa de massa, pressionando para remover bolsas de ar e deixando um pouco de espaço no topo para a tampa. Estende a massa reservada para formar uma tampa, coloca-a sobre o recheio e aperta as bordas para selar.
  7. Faz um pequeno orifício de vapor no centro da tampa. Bate o ovo e depois pincela por todo o topo e a borda franzida para um acabamento brilhante.
  8. Leva ao forno por 20 minutos, depois baixa o forno para 160°C (320°F) e assa por mais 60 a 70 minutos, até a massa ficar bem dourada e o centro do recheio atingir 75°C (170°F) num termómetro. Se o topo dourar demasiado depressa, cobre sem apertar com folha de alumínio.
  9. Deixa a tarte arrefecer na forma por 30 minutos, depois retira o aro e deixa arrefecer completamente sobre uma grelha. Leva ao frigorífico por pelo menos 60 minutos antes de fatiar, para o recheio assentar bem.

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Notas da receita

Dicas

  • Para as fatias mais direitas, leva a tarte ao frigorífico durante a noite e corta com uma faca serrilhada afiada.
  • Mantém a massa de água quente morna enquanto moldas; se começar a rachar, aquece as mãos e volta a unir as rachas pressionando.
  • Segurança alimentar: esta receita contém porco, por isso garante que o centro atinge 75°C (170°F) antes de arrefecer e refrigerar.

Substituições

  • Substitui maça moída por noz-moscada moída para uma nota de especiaria quente semelhante.
  • Substitui banha por sebo de vaca para uma massa de água quente mais firme e mais robusta.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera bem tapado. Congela inteira ou em fatias; descongela durante a noite no frigorífico e serve fria, ou aquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 8 porções
  • Tempo total: 3h 30min (1h ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Ovos Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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Água

1 cup ≈ 240 ml
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Banha

10 oz ≈ 283 g
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Farinha de trigo

1 cup ≈ 120 g
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Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
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Sal marinho fino

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