Bánh Pía (pastéis vietnamitas folhados de feijão-mungo)

Recheio de feijão mungo

• 250 g Feijão-mungo
• 120 g Açúcar fino
• 30 ml Óleo vegetal
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 1 pitada Sal marinho fino

Massa de água

• 300 g Farinha de trigo
• 30 g Açúcar fino
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 30 ml Óleo vegetal
• 150 ml Água

Massa de gordura e finalização

• 200 g Farinha de trigo
• 140 g Banha
• 1 Ovo

1. Lava bem o feijão mungo e coloca-o num tacho, cobrindo com bastante água. Leva a ferver e depois deixa cozinhar em lume brando durante 25 a 35 minutos, até ficar muito tenro e começar a desfazer-se. Escorre muito bem e deixa o vapor sair durante 5 minutos, para o feijão secar um pouco.
2. Volta a colocar o feijão escorrido no tacho em lume baixo e esmaga até ficar liso. Junta o açúcar fino, o óleo vegetal, o extrato de baunilha e uma pitada de sal marinho fino, cozinhando durante 6 a 10 minutos, até a pasta ficar espessa, homogénea e deixar de parecer húmida. Deita num prato e deixa arrefecer completamente.
3. Enquanto o recheio arrefece, prepara a massa de água: mistura a farinha de trigo, o açúcar fino e o sal marinho fino numa taça. Adiciona o óleo vegetal e a água e depois mistura e amassa durante 3 a 5 minutos, até ficar lisa e elástica. Cobre e deixa repousar durante 20 minutos.
4. Prepara a massa de gordura: esfrega a banha na farinha de trigo até formar uma massa macia e lisa. Amassa brevemente apenas para ligar, depois cobre e deixa repousar durante 10 minutos. Se parecer gordurosa, leva ao frigorífico durante 5 minutos para ser mais fácil de manusear.
5. Divide a pasta de feijão mungo já fria em 12 porções iguais e molda cada uma em bola. Divide a massa de água em 12 porções e a massa de gordura em 12 porções mais pequenas. Mantém tudo tapado enquanto trabalhas para evitar que seque.
6. Achata uma porção de massa de água num disco e coloca uma porção de massa de gordura no centro. Envolve-a com a massa de água e belisca para selar, depois estende num oval curto. Enrola bem apertado, como um rolo suíço, tapa e repete com as restantes porções.
7. Pega numa peça enrolada e estende-a num oval mais comprido, depois volta a enrolar bem apertado para criar mais camadas. Tapa e repete com o resto, depois deixa os rolos repousarem 10 minutos para relaxar o glúten. Este repouso ajuda-te a estender sem rasgar e mantém as camadas bem definidas.
8. Trabalhando com um rolo de cada vez, coloca-o na vertical com o lado cortado para cima e pressiona suavemente, depois estende num círculo com cerca de 10 a 12 cm de largura, mantendo o centro ligeiramente mais grosso do que as bordas. Coloca uma bola de feijão-mungo no centro, envolve a massa por cima do recheio e belisca para selar. Vira com a emenda para baixo e molda suavemente num pãozinho bem certinho, sem espremer as camadas.
9. Aquece o forno a 190°C (375°F) e forra um tabuleiro de forno. Bate o ovo e depois pincela uma camada fina e uniforme por cima dos pãezinhos. Dispõe-os no tabuleiro com a emenda para baixo, deixando espaço para crescerem.
10. Leva ao forno por 20 a 25 minutos, até dourar e ficar ligeiramente bolhoso, rodando o tabuleiro a meio para uma cor uniforme. Deixa arrefecer no tabuleiro por 10 minutos e depois transfere para uma grelha para arrefecer mais antes de comer. A massa ficará estaladiça à medida que arrefece.

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