Pork Pie

• 450 g Farina 00
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 200 g Strutto
• 200 ml Acqua
• 500 g Maiale macinato
• 250 g Pancetta di maiale, cotenna rimossa dal macellaio
• 1 cucchiaino Pepe nero
• ½ cucchiaini Macis macinato
• 1 Uovo

1. Scalda il forno a 200°C (390°F). Ungi leggermente uno stampo a cerniera profondo da 18 cm con un po’ dello strutto, poi metti lo stampo in frigorifero mentre prepari la pasta.
2. Taglia la pancetta di maiale a piccoli dadini, poi mescolala con il maiale macinato in una ciotola. Aggiungi 1 tsp di sale marino fino, il pepe nero e la macis in polvere, poi mescola finché il condimento è distribuito uniformemente.
3. Metti l’acqua e 200 g di strutto in un pentolino e scalda dolcemente finché lo strutto si è sciolto, poi porta appena a sobbollire. In una ciotola, unisci la farina 00 con il restante 1 tsp di sale marino fino, poi versa il composto caldo di strutto e mescola con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto grezzo.
4. Rovescia l’impasto su un piano di lavoro e impasta brevemente finché è liscio e malleabile. Lavora mentre l’impasto è caldo, perché la pasta hot-water crust diventa più difficile da modellare man mano che si raffredda.
5. Tieni da parte circa un terzo dell’impasto per il coperchio. Stendi l’impasto rimanente e rivesti lo stampo freddo, premendolo sui lati in modo che sia uniforme e senza punti sottili.
6. Compatta bene il ripieno di maiale nel guscio di pasta, premendo per eliminare le sacche d’aria e lasciando un po’ di spazio in cima per il coperchio. Stendi l’impasto tenuto da parte per formare un coperchio, poi adagialo sul ripieno e pizzica i bordi per sigillare.
7. Fai un piccolo foro per il vapore al centro del coperchio. Sbatti l’uovo, poi spennellalo su tutta la superficie e sul bordo pizzicato per una finitura lucida.
8. Cuoci in forno per 20 minutes, poi abbassa il forno a 160°C (320°F) e cuoci per altri 60 to 70 minutes, finché la pasta è di un dorato intenso e il centro del ripieno raggiunge 75°C (170°F) al termometro. Se la superficie si colora troppo in fretta, copri leggermente con un foglio di alluminio.
9. Lascia raffreddare la torta nello stampo per 30 minutes, poi rimuovi l’anello e lascia raffreddare completamente la torta su una griglia. Metti in frigorifero per almeno 60 minutes prima di affettare, così il ripieno si rassoda bene.

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