Bocadillo de Calamares (frittiertes Tintenfischbrötchen nach Madrider Art)

• 300 g Tintenfisch, geputzt, Ringe und Tentakel
• 80 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Geräuchertes Paprikapulver
• 500 ml Sonnenblumenöl
• 2 Stücke Krustenbrot, Brötchen
• 1 Stück Zitrone

1. Tupfe den Tintenfisch mit Küchenpapier sehr trocken. In einer Schüssel das Weizenmehl mit dem feinen Meersalz und geräuchertem Paprikapulver mischen. Die knusprigen Weißbrötchen der Länge nach aufschneiden, wenn du magst mit einem Scharnier.
2. Das Sonnenblumenöl in eine große Pfanne etwa 2 bis 3 cm hoch eingießen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis eine Prise Mehl sofort zischt. Den Tintenfisch im gewürzten Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. In 2 Portionen 60 bis 90 Sekunden frittieren, einmal wenden, bis er hell goldgelb und knusprig ist.
3. Den Tintenfisch mit einer Zange herausheben und kurz in einem über eine Schüssel gestellten Sieb abtropfen lassen. Probieren und bei Bedarf noch etwas feines Meersalz hinzufügen, solange er noch heiß ist. Mit dem restlichen Tintenfisch wiederholen.
4. Den heißen frittierten Tintenfisch in die Brötchen häufen. Die Zitrone in Spalten schneiden und kurz vor dem Essen über den Tintenfisch auspressen. Sofort servieren, solange der Tintenfisch noch knusprig ist.

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