Pasztet Wielkanocny (lengyel húsvéti húsos pástétom)

• 30 g Sótlan vaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 350 g Sertéslapocka
• 250 g Csirkefelsőcomb
• 150 g Csirkemáj
• 2 Tojás
• 2 tk Szárított majoránna
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 2 ek Mustár
• 2 ek Torma

1. Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra (340°F). Kenj ki egy őzgerincformát egy kevés sótlan vajjal.
2. Hámozd meg és finomra vágd a sárga hagymát, majd zúzd össze a fokhagymát. Olvaszd fel a maradék sótlan vajat egy serpenyőben közepes lángon, és párold a hagymát egy csipet finom tengeri sóval 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz; keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, majd kapard egy keverőtálba, hogy kissé kihűljön.
3. Tedd a sertéslapockát és a csirkecombokat egy nagy fazékba, és öntsd fel hideg vízzel. Forrald fel gyöngyözőre, és főzd 45–55 percig, amíg a hús puha és teljesen átfő, közben szedd le a habot; emeld ki, és hagyd hűlni, amíg éppen csak langyos.
4. Ugyanabban a fazékban gyöngyözve főzd a csirkemájat 6–8 percig, amíg éppen átfő, és a közepe már nem rózsaszín. Szűrd le, és hűtsd 5 percig.
5. Vágd a megfőtt sertéslapockát és csirkecombokat darabokra. Aprítógépben pulzáld a húsokat és a csirkemájat finomra daráltra, majd add a hagymás-fokhagymás tálhoz.
6. Verd fel a tojást, majd keverd a húshoz a szárított majoránnával, a maradék finom tengeri sóval és a fekete borssal. Keverd alaposan, amíg az egész egyneműnek és enyhén ragacsosnak tűnik.
7. Nyomkodd a masszát szorosan az előkészített őzgerincformába, és simítsd el a tetejét. Süsd 55–65 percig, amíg megszilárdul és feszes lesz, és a közepébe szúrt nyárs forrón és többnyire tisztán jön ki.
8. Hűtsd a formában 20 percig, majd borítsd ki, és hűtsd ki teljesen. Hűtsd legalább 6 órán át, hogy szépen szeletelhető legyen, majd tálald szeletekben mustárral és tormával.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.