Pasztet Wielkanocny (Polonya Paskalya et pate)

• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 diş Sarımsak
• 350 g Domuz omuz
• 250 g Tavuk üst but
• 150 g Tavuk ciğeri
• 2 Yumurta
• 2 çay kaşığı Kuru mercanköşk
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Hardal
• 2 yemek kaşığı Yaban turpu

1. Fırını 170°C (340°F) ısıt. Baton kek kalıbını tuzsuz tereyağının birazıyla yağla.
2. Sarı soğanı soyup ince ince doğra, sonra sarımsağı ez. Kalan tuzsuz tereyağını orta ateşte bir tavada erit ve soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla 8 ila 10 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir; sarımsağı ekleyip 1 dakika karıştır, sonra hafifçe soğuması için bir karıştırma kabına kazı.
3. Domuz omzunu ve tavuk butlarını büyük bir tencereye koy ve üzerini soğuk suyla kapla. Hafifçe kaynamaya getir ve 45 ila 55 dakika, et yumuşayıp tamamen pişene kadar pişir, oluşan köpüğü al; çıkarıp sadece ılık kalana kadar soğumaya bırak.
4. Aynı tencerede tavuk ciğerini, ortası pembe kalmayacak şekilde yeni pişene kadar 6 ila 8 dakika kısık kaynat. Süz ve 5 dakika soğut.
5. Pişmiş domuz omzunu ve tavuk butlarını parçalara kes. Etleri ve tavuk ciğerini mutfak robotunda ince kıyılana kadar aralıklı çek, sonra soğan ve sarımsağın olduğu kaba ekle.
6. Yumurtayı çırp, sonra kuru mercanköşk, kalan ince deniz tuzu ve karabiberle birlikte ete karıştır. Karışım bütünleşmiş ve hafif yapışkan görünene kadar iyice karıştır.
7. Karışımı hazırladığın kalıba sıkıca bastırarak doldur ve üstünü düzleştir. 55 ila 65 dakika, kıvam alıp sertleşene ve ortasına batırılan şiş sıcak ve büyük ölçüde temiz çıkana kadar pişir.
8. Kalıpta 20 dakika soğut, sonra çıkar ve tamamen soğut. Düzgün dilimlenmesi için en az 6 saat buzdolabında soğut, sonra hardal ve yaban turpuyla dilimleyerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.