Pasztet Wielkanocny (puolalainen pääsiäislihapatee)

• 30 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 350 g Porsaanlapa
• 250 g Kanan reisipalat
• 150 g Kananmaksa
• 2 Kananmuna
• 2 tl Kuivattu meirami
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 2 rkl Sinappi
• 2 rkl Piparjuuri

1. Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Voitele leipävuoka pienellä määrällä suolatonta voita.
2. Kuori ja hienonna keltasipuli, sitten murskaa valkosipuli. Sulata loppu suolaton voi paistinpannulla keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ripauksen hienoa merisuolaa kanssa 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa; sekoita joukkoon valkosipuli 1 minuutiksi ja kaavi sitten seos sekoituskulhoon jäähtymään hieman.
3. Laita porsaanlapaa ja kananreisipalat suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä 45–55 minuuttia, kunnes liha on mureaa ja läpikypsää, kuorien vaahto pois; nosta liha ja anna jäähtyä, kunnes se on juuri ja juuri lämmintä.
4. Hauduta samassa kattilassa kananmaksa hiljalleen 6–8 minuuttia, kunnes se on juuri kypsää eikä keskellä ole pinkkiä. Valuta ja jäähdytä 5 minuuttia.
5. Leikkaa kypsä porsaanlapa ja kananreisipalat paloiksi. Hienonna lihat ja kananmaksa monitoimikoneessa sykäyksittäin hienoksi, lisää sitten kulhoon sipulin ja valkosipulin kanssa.
6. Vatkaa muna, sekoita se sitten lihaan kuivatun meiramin, loppujen hienon merisuolan ja mustapippurin kanssa. Sekoita huolellisesti, kunnes seos näyttää yhtenäiseltä ja hieman tahmealta.
7. Painele seos tiiviisti valmisteltuun leipävuokaan ja tasoita pinta. Paista 55–65 minuuttia, kunnes pate on hyytynyt ja kiinteää ja keskelle työnnetty varrastikku tulee ulos kuumana ja enimmäkseen puhtaana.
8. Anna jäähtyä vuoassa 20 minuuttia, kumoa sitten ja jäähdytä täysin. Jäähdytä vähintään 6 tuntia, jotta se viipaloituu siististi, ja tarjoa sitten viipaleina sinapin ja piparjuuren kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.