Agnello alla Scottadito paahdettujen perunoiden kanssa
Miksi tämä resepti toimii
- Yksinkertainen, aromaattinen marinadi: Valkosipuli, rosmariini, sitruuna ja oliiviöljy maustavat lampaan nopeasti peittämättä sen luontaista täyteläisyyttä.
- Hiiltyneet reunat, mehukas keskusta: Erittäin kuuma grilli antaa kyljyksille suolaisen paistopinnan, ja lyhyt kypsennysaika pitää lihan mureana.
- Täydellinen mutta vaivaton: Paahdetut perunat kypsyvät lampaan valmistuksen ohessa, jolloin pienestä palasta tulee täyttävä illallinen.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Pidä marinointi lyhyenä: Lammas tarvitsee vain lyhyen marinoinnin huoneenlämmössä; sitruuna tuo raikkautta, mutta pitkä marinointi voi alkaa muuttaa pinnan rakennetta.
- Anna levätä ennen tarjoilua: Lyhyt lepo auttaa nesteitä asettumaan, mutta älä jätä kyljyksiä lepäämään liian pitkäksi aikaa — scottadito on parhaimmillaan kuumana tarjottuna.
- Tarjoa suoraan grillistä: Yhdistä perunat ja lammas lopuksi, jotta kyljykset pysyvät kuumina ja perunat rapeina.
Tausta ja muunnelmat
- Italialainen grillatun lampaan tyyli: Scottadito liitetään vahvasti Keski-Italian ruokakulttuuriin, erityisesti hyvin kuumana tarjottuun yksinkertaiseen grillattuun lampaanlihaan.
- Korkea lämpö on välttämätön: Tunnusomaista on nopea grillaus kovalla lämmöllä, jolloin syntyy hiiltyneet reunat eikä hitaasti paahdettu lopputulos.
- Sitruuna pöytään: Lopuksi puristettu sitruuna on klassinen vastapaino lampaan ja oliiviöljyn täyteläisyydelle.
Yleiset virheet
- Grilliä ei kuumenneta tarpeeksi: Haalea grilli kypsentää kyljykset ennen kuin ne hiiltyvät, jolloin maku jää latistuneemmaksi ja kontrastia on vähemmän.
- Lampaan ylikypsentäminen: Kylkikyljykset kypsyvät nopeasti, joten seuraa aikaa tarkasti ja pidennä vain, jos haluat ne läpikypsinä.
- Perunoiden ahtaminen pannulle: Jätä perunalohkoille tilaa pellillä, jotta ne paahtuvat ja ruskistuvat eivätkä höyryynny.
Raaka-ainevinkit
- Valitse kylkikyljykset, jos mahdollista: Kylkikyljykset sopivat tähän ruokaan, koska ne kypsyvät nopeasti, niissä on sopivasti rasvaa hiiltymiseen ja ne on helppo nostaa käteen ja syödä.
- Käytä tuoretta rosmariinia: Tuore rosmariini antaa sekä marinadiin että perunoihin puhtaamman, aromaattisemman maun kuin kuivattu rosmariini.
- Viimeistele sitruunalla: Sitruunan lisääminen juuri ennen tarjoilua pitää maun raikkaana ja estää lammasta maistumasta raskaalta.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Leikkaa perunat paksuiksi lohkoiksi ja laita ne uunipellille.
- Lorauta perunoiden päälle 2 rkl oliiviöljyä. Murskaa pellille 2 valkosipulinkynttä, riivi joukkoon 2 rosmariininoksan lehdet ja mausta 1 tl suolaa ja 0.25 tl pippuria; sekoita hyvin.
- Paahda 35–40 minuuttia, kääntäen kerran puolivälissä, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja pehmeitä. Jos ne ruskistuvat liian nopeasti, laske uuni 200°C (390°F):een viimeisiksi 10 minuutiksi.
- Kun perunat paahtuvat, tee marinadi: sekoita kulhossa loput 2 rkl oliiviöljyä, puolikkaan sitruunan raastettu kuori ja mehu, loput 2 valkosipulinkynttä (murskattuna), lopun rosmariininoksan lehdet sekä loput 0.5 tl suolaa ja 0.25 tl pippuria. Lisää lampaan kyljykset ja kääntele, jotta ne peittyvät, ja jätä huoneenlämpöön 15 minuutiksi.
- Kuumenna grilli kuumaksi. Nosta kyljykset marinadista, anna ylimääräisen valua takaisin kulhoon ja grillaa 2–3 minuuttia per puoli medium rareksi tai 3–4 minuuttia per puoli mediumiksi, kunnes reunat ovat hiiltyneet ja liha mehevää.
- Anna lampaan levätä 3 minuuttia. Tarjoa kyljykset kuumina paahdettujen perunoiden kanssa ja loput sitruunanpuolikkaasta lohkoiksi leikattuna pöydässä päälle puristettavaksi.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Parhaan paistopinnan saat, kun grilli on kunnolla kuuma ennen kuin laitat lampaan siihen, ja vältät kyljysten liikuttelua, kunnes ne irtoavat helposti.
- Jos pidät lampaasta täysin kypsänä, grillaa vielä 1–2 minuuttia per puoli ja pidä silmällä rasvasta syntyviä leimahduksia.
- Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, kypsennä lammas täysin kypsäksi ja kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.
Korvaukset
- Korvaa tuore rosmariini tuoreella timjamilla, jos haluat pehmeämmän, kukkaisemman yrttisävyn.
- Korvaa yleisperuna pienillä punaisilla perunoilla, jotta saat hieman kiinteämmän, vahamaisemman paahdetun perunan.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna perunat uunipellillä 200°C (390°F):ssa, kunnes kuumia ja rapeita, ja lämmitä lammas varovasti 180°C (355°F) uunissa, kunnes höyryävän kuuma, jotta se ei kuivu.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 55min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Italialainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Pääsiäisen lammaspaisti sardellilla, rosmariinilla ja kastikkeella
Lammaspaisti sardellilla, rosmariinilla ja valkoviinikastikkeella
Moderni briam kvinoalla
Paahdettua munakoisoa, kesäkurpitsaa ja perunaa kvinoan päällä
Poulet rôti rakuunalla ja valkosipulilla
Paistettu kana rakuunalla, valkosipulilla ja pannukastikkeella
Porchetta Arrosto (italialainen rullattu porsaanpaisti)
Italialainen rullattu porsaanpaisti fenkolilla, rosmariinilla ja sitruunalla
Juhlava latinalaisamerikkalainen pöytä (juhla-ateriakattaus)
Paahdettua kanaa riisin, papujen, jauhobanaanin ja salsan kanssa.
Kantonilainen paahdettu ankka (kotitekoinen rapea ankka)
Kantonilainen paahdettu ankka rapealla nahalla
Kana- ja purjopiirakka
Kana- ja purjopiirakka kermaisella kastikkeella ja lehtitaikinalla
Vegaaniset jackfruit-mole-tacot
Jakkihedelmätacot anchochili-mole-tyylisessä kastikkeessa
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lampaan kyljykset herbes de Provencella)
Pannulla paistetut lampaan kyljykset herbes de Provencella, sitruunalla ja tomaateilla
Kasvismole poblano paahdetulla kukkakaalilla
Paahdettu kukkakaali kasvismole poblano -kastikkeella glaseerattuna
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kana oaxacalaisessa mustassa mole-kastikkeessa)
Kana tarjoillaan oaxacalaisen mole negron ja seesaminsiementen kanssa
Pisto Manchego con Huevos (La Manchan kasvispata paistetuilla munilla)
La Manchan kasvispata paistetuilla munilla
Agnello alla Scottadito (italialaiset grillatut lampaan kyljyskyljykset)
Grillatut lampaan kyljyskyljykset rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (karitsankyljyksiä viiniköynnöksen versoilla grillattuna)
Viiniköynnöksen versoilla grillatut karitsankyljykset valkosipulilla ja rosmariinilla
Agnello al Forno di Pasqua (pääsiäisen uunilammas perunoilla)
Italialainen uunilammas valkosipulilla, rosmariinilla ja perunoilla
Cordero Asado a la Castellana (kastilialainen paisti lammas)
Lampaanpaisti perunoiden päällä valkosipulin, rosmariinin ja valkoviinin kanssa
Agnello al Forno (uunissa paahdettu lammas perunoilla ja rosmariinilla)
Lampaanpaisti perunoilla, valkosipulilla ja rosmariinilla
Pollo al Mattone (painon alla pannupaistettu kana)
Painon alla pannupaistettu kana rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Saatat pitää myös näistä
Spaghetti alla Nerano (kesäkurpitsa-juustopasta)
Spagettia paistetulla kesäkurpitsalla ja sulalla juustolla
Tarte Flambée (elsassilainen ohut leipä sienillä ja lardoneilla)
Elsassilainen ohut leipä crème fraîchella, sienillä, lardoneilla ja sipulilla
Perinteinen jauheliha-cottage pie
Jauhelihaa ja kastiketta perunamuusikuorrutteella
Poulet Rôti herbes de Provencella (ranskalainen uunikana)
Ranskalainen uunikana yrteillä ja sitruunalla
Mansikka-shortcake
Mureat shortcake-leivokset mehustetuilla mansikoilla ja kermavaahdolla
Airfryer-aamiaispyttipannu
Rapea ilmankeittimen aamiaisperunapannu perunoista ja pekonista.
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
Teakhaus suuri tiikkinen leikkuulauta
- Suuri ja kestävä tiikkipinta, joka säästää veitsen terää
- FSC-sertifioitu puu ja laadukas viimeistely
- Vaatii käsinpesun ja ajoittaisen öljyämisen
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
