Parihuela (perulainen mereneläväkeitto tomaatilla ja chilillä)

• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 keskikokoinen Punainen chili
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 1.2 litraa Kalaliemi
• 800 g Simpukat, tuore
• 300 g Katkarapu, raaka
• 400 g Valkoinen kalafilee, nahaton
• 2 keskikokoinen Lime
• 20 g Korianteri

1. Valmistele merenelävät: harjaa simpukat ja heitä pois ne, jotka ovat haljenneita tai eivät sulkeudu napautettaessa. Kuori ja poista tarvittaessa katkaravuista suoli. Leikkaa valkoinen kalafilee isoiksi suupaloiksi.
2. Hienonna keltasipuli ja hienonna valkosipuli. Poista punaisesta chilistä siemenet, jos haluat miedomman, ja hienonna se. Karkeasti pilko tomaatti.
3. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja hieno merisuola, ja kypsennä 6–8 minuuttia pehmeäksi ja läpikuultavaksi ruskistamatta. Sekoita joukkoon valkosipuli, punainen chili ja jauhettu juustokumina 1 minuutiksi, kunnes ne tuoksuvat.
4. Lisää tomaatti ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes se hajoaa ja muuttuu hillomaiseksi. Kaada joukkoon kalaliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia, jotta liemi saa makua, ja pidä se tasaisella, miedolla poreilulla kirkkaan keiton saamiseksi.
5. Lisää simpukat, peitä ja kypsennä 3–5 minuuttia, kunnes ne avautuvat. Lisää katkaravut ja kypsennä 2 minuuttia, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Lisää kala ja hauduta hiljalleen 2–4 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri läpikypsää; älä keitä voimakkaasti.
6. Nosta kattila pois liedeltä. Purista joukkoon limetin mehu ja sekoita mukaan suurin osa tuoreesta korianterista, säästäen vähän viimeistelyyn. Maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa, kauho sitten kulhoihin ja viimeistele lopulla korianterilla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.