Parihuela (peruviansk fiskesuppe med tomat og chili)
Derfor fungerer opskriften
- Bouillon med flere lag: Blødgjorte løg, hvidløg, chili, spidskommen og indkogt tomat skaber en salt base, før fiskefonden tilsættes.
- Frisk afslutning: Lime tilsat til sidst løfter den rige skaldyrsbouillon uden at dæmpe den friske koriander.
- Skånsom tilberedning af skaldyr: At tilsætte muslinger, rejer og fisk i etaper hjælper hver del med at blive tilberedt korrekt og holder samtidig teksturen mør.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere suppe: Fjern kernerne fra chilien og brug mindre af den, og lad så lime og koriander stå for friskheden.
- Til mere styrke: Brug ekstra chili eller lad nogle kerner blive i, og hold bouillonen afbalanceret med nok lime til sidst.
Tidsnoter
- Servér straks: Parihuela er bedst at øse i skåle, så snart skaldyrene er tilberedt, mens fisken stadig er mør, og muslingerne er varme.
- Forbered skaldyrene først: Skrub muslingerne, rens rejerne og skær fisken ud, før du starter på bouillonen, så den sidste tilberedningsfase går hurtigt.
Noter om ingredienser
- Vælg fast hvid fisk: En fast hvid fiskefilet holder bedre formen i bouillonen og er mindre tilbøjelig til at gå i stykker under den sidste simren.
- Brug friske muslinger med omtanke: Kassér muslinger, der er revnede, ikke lukker sig, når du banker på dem, eller ikke åbner sig efter tilberedning.
- Tilsæt lime efter smag: Start med et lettere pres, hvis du foretrækker det, og tilsæt så mere ved bordet for en skarpere afslutning.
Typiske fejl
- Undgå at koge skaldyrene: En kraftig kogning kan gøre rejer gummiagtige og fisk tør; hold bouillonen ved en blid simren, når skaldyrene kommer i.
- Tilsæt ikke det hele på én gang: Muslinger skal have lidt længere tid end rejer og fisk, så tilsæt dem forskudt for jævn tilberedning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Forbered skaldyrene: skrub muslingerne og kassér dem, der er revnede eller ikke lukker sig, når du banker på dem. Hvis det er nødvendigt, så pil og rens rejerne. Skær den hvide fiskefilet i store mundrette stykker.
- Hak det gule løg fint, og hak hvidløget fint. Fjern kernerne fra den røde chili, hvis du foretrækker mindre styrke, og hak den derefter fint. Hak tomaten groft.
- Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og fint havsalt, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt, uden at det tager farve. Rør hvidløg, rød chili og stødt spidskommen i i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt tomaten og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til den koger ud og ser marmeladeagtig ud. Hæld fiskefonden i, og bring det i en blid simren. Lad det simre i 10 minutter, så suppen tager smag, og hold den ved en stabil, lav boblen for en klar suppe.
- Tilsæt muslingerne, læg låg på, og kog i 3 til 5 minutter, til de åbner sig. Tilsæt rejerne og kog i 2 minutter, til de bliver lyserøde. Tilsæt fisken, og lad det simre forsigtigt i 2 to 4 minutter, til den netop er uigennemsigtig; lad det ikke bulderkoge.
- Tag gryden af varmen. Pres limesaften i, og rør derefter det meste af den friske koriander i, og gem lidt til at afslutte med. Smag til, og juster med en knivspids mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt, og øs derefter op i skåle og top med den resterende koriander.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bouillonen ved en blid simren frem for en bulderkogning, så den forbliver klar og fisken ikke bliver overtilberedt.
- Kassér eventuelle muslinger, der ikke åbner sig under tilberedningen.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at rejerne er helt uigennemsigtige, og at fisken er gennemtilberedt.
Erstatninger
- Erstat den hvide fiskefilet med en anden fast hvid fiskefilet for tilsvarende tilberedningstid og ren smag.
- Erstat den røde chili med en mindre mængde rød chili for en mildere suppe, eller brug mere for ekstra styrke.
- Erstat lime med en mindre mængde lime for en mildere afslutning, og tilsæt derefter mere efter smag ved bordet.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og pas på ikke at lade det bulderkoge, ellers bliver skaldyrene seje.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Bløddyr Fisk Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålssuppe)
Syrlig polsk surkålssuppe med røgede svineribben
Bruine Bonensoep (hollandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tyk brun bønnesuppe med bacon og røget pølse
Let nordisk fiskesuppe med torsk, porrer og dild
Let torskesuppe med porrer, kartofler, dild og citron
Norwegian Fiskesuppe (cremet fiskesuppe)
Cremet fiskesuppe med rejer, citron og dild
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat, hvidvin og blandet skaldyr
Ramadan-linsesuppe med spidskommen og citron
Glat rød linsesuppe med spidskommen og citron
Lammetagine med abrikoser og kikærter
Lammetagine med abrikoser, kikærter og varme krydderier
Picadillo Mexicano con Papas (mexicansk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Mexicansk gryderet med hakket oksekød, kartofler, tomater og krydderier
Moussaka (lagdelt gratin med aubergine og hakket lammekød)
Græsk ovnret i lag med aubergine, hakket lammekød og bechamel
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Sardinhas Assadas (portugisiske grillede sardiner med citron)
Grillede sardiner serveret med citron, olivenolie og peberfrugter
Chicken Fried Rice
Chicken fried rice med æg, ærter og forårsløg
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Caldo de Camarón (rejesuppe med grøntsager)
Mexicansk rejesuppe med tomater, kartofler og gulerødder
Arroz de Marisco (portugisiske skaldyrsris)
Portugisisk skaldyrsris med rejer, muslinger, blæksprutte og tomat
Cataplana de Mariscos (skaldyrsgryde fra Algarve)
Skaldyrsgryde fra Algarve med hjertemuslinger, blåmuslinger, rejer og hvid fisk
Burrito med sorte bønner og ris (vegetarisk)
Vegetarisk burrito med sorte bønner, ris, salsa og cheddar
Arroz a la Tumbada (mexicansk tomatris med skaldyr)
Tomatris afsluttet med blandede skaldyr, koriander og lime
Måske kan du også lide
Cajun-kyllingelår i airfryer
Cajun-kyllingelår sprødt tilberedt i airfryer.
Erbsensuppe mit Würstchen (tysk ærtesuppe med røget pølse)
Tysk ærtesuppe med røget pølse og rodfrugter
Airfryer-churros
Airfryede churros i kanelsukker med chokoladesauce.
Wrap med roastbeef og peberrod
Roastbeef-wrap med peberrods-yoghurt, rucola og agurk
Wokstegt aubergine med thai-basilikum
Wok med aubergine, thai-basilikum, hvidløg og chili
Samak Bil Tahini (bagt fisk med tahinisauce)
Bagt hvid fisk i en citronet tahinisauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
