Kassler mit Sauerkraut (svinekød med braiseret surkål)

Røget kassler serveret med varm sauerkraut er en ligetil tysk middag med en karakteristisk salt-syrlig smag. Svinekødet simrer nænsomt med laurbær og peberkorn, så det forbliver saftigt og let at skære i skiver, mens sauerkrauten blødgøres med smørstegt løg, kommen og æblejuice for at runde dens skarphed af uden at miste dens friskhed. Det er den slags ret, der fungerer godt, når du vil have noget mættende, men ikke tungt: salt røget kød, mild kål og aromatiske krydderier på én tallerken. Servér den enkelt som beskrevet, eller tilføj kogte kartofler, sennep eller rugbrød for et mere solidt måltid.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Hvile før udskæring: Lad svinekødet hvile kort efter simring, så skiverne holder sammen, og saften kan sætte sig.
Servér, mens den er varm: Surkålen serveres bedst varm og nyligt afmildnet, og svinekødet skæres i skiver lige før servering.

Noter om ingredienser

Justér surkålens skarphed: Hvis surkålen smager meget skarpt, så lad den dryppe godt af før tilberedning; hvis den smager mildt, så gem mere af lagen for ekstra syrlighed.
Kommen er den vigtigste krydderi: Kommen giver den velkendte jordede note, som ofte forbindes med tyske kålretter, og hjælper med at balancere fedmen i røget svinekød.

Tips til forberedelse

Opbevar separat: Opbevar det skiveskårne svinekød og surkålen i separate lufttætte beholdere, så kødet ikke optager for meget syre.
Varm forsigtigt op: Varm surkålen i en kasserolle med en sjat vand, og varm derefter svinekødet forsigtigt med den eller i en tildækket pande, til det er rygende varmt.

Serveringsidéer

Tilføj et enkelt tilbehør: Kogte kartofler, kartoffelmos eller rugbrød passer alle godt til det røgede svinekød og den syrlige kål.
Gør det enkelt til sidst: Lidt sennep ved siden af giver retten ekstra skarphed uden at overdøve surkålen.