Kassler mit Sauerkraut (porc et choucroute braisée)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une cuisson douce garde le porc tendre: Maintenir le filet de porc fumé juste en dessous de l’ébullition le réchauffe sans durcir la viande, pour qu’elle reste moelleuse et se tranche nettement.
- La choucroute est adoucie, pas atténuée: L’oignon et le jus de pomme adoucissent le côté vif de la choucroute tout en préservant l’acidité qui rend le plat distinctif.
- Des aromates simples apportent de la profondeur: Le carvi, les feuilles de laurier et les grains de poivre donnent au porc et au chou un caractère rond et savoureux sans alourdir le plat.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse reposer brièvement le porc après le frémissement afin que les tranches se tiennent et que les jus se stabilisent.
- Servir chaud: La choucroute est meilleure servie bien chaude et tout juste adoucie, avec le porc tranché juste avant de servir.
Notes sur les ingrédients
- Ajuster l’acidité de la choucroute: Si la choucroute a un goût très acide, égoutte-la bien avant cuisson ; si elle est douce, garde davantage de sa saumure pour plus de peps.
- Le carvi est l’épice clé: Le carvi apporte la note terreuse familière souvent associée aux plats allemands au chou et aide à équilibrer la richesse du porc fumé.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Conserve le porc tranché et la choucroute dans des récipients hermétiques séparés afin que la viande ne prenne pas trop d’acidité.
- Réchauffer doucement: Réchauffe la choucroute dans une casserole avec un trait d’eau, puis réchauffe doucement le porc avec elle ou dans une poêle couverte jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Idées de service
- Ajouter un accompagnement simple: Des pommes de terre à l’eau, de la purée ou du pain de seigle conviennent très bien avec le porc fumé et le chou acidulé.
- Finition toute simple: Un peu de moutarde à côté apporte au plat plus de piquant sans dominer la choucroute.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets le rôti de porc fumé dans une grande marmite et couvre d’eau froide. Ajoute les grains de poivre noir et les feuilles de laurier, puis porte à léger frémissement. Fais cuire 30 minutes, en le gardant juste en dessous de l’ébullition.
- Pendant ce temps, coupe l’oignon en deux et émince-le finement. Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis fais cuire l’oignon 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Ajoute les graines de carvi et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Verse la choucroute dans une passoire et laisse égoutter brièvement, puis ajoute-la dans la casserole avec les oignons. Verse le jus de pomme et porte à léger frémissement. Couvre et fais cuire 12 à 15 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que ce soit chaud et adouci.
- Sors le porc de la marmite et laisse reposer 5 minutes, puis tranche. Goûte la choucroute et assaisonne avec le sel fin de mer si besoin. Sers le porc tranché à côté de la choucroute chaude.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le porc à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour qu’il reste tendre et se tranche nettement.
- Si ta choucroute est très acide, laisse-la égoutter une ou deux minutes de plus avant de la réchauffer pour adoucir l’acidité.
Substitutions
- Remplace le jus de pomme par du cidre doux non sucré pour un fruité un peu plus profond et plus rond.
- Remplace le beurre doux par du ghee pour une richesse plus noisettée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère le porc et la choucroute dans des récipients hermétiques séparés. Réchauffe doucement la choucroute dans une casserole avec un trait d’eau, et réchauffe le porc dans la choucroute ou dans une casserole couverte à feu doux jusqu’à ce qu’il soit brûlant.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Coq au Vin Blanc (poulet braisé au vin blanc)
Poulet braisé au vin blanc avec champignons et herbes
Carbonnade flamande à la bière brune et à la moutarde
Carbonnade flamande braisée à la bière brune, oignons et moutarde
Ragoût de lapin belge aux pruneaux et bière brune
Civet de lapin aux pruneaux et bière brune
Veau Marengo (veau braisé aux tomates, champignons et vin blanc)
Veau braisé aux tomates, champignons et vin blanc
Draadjesvlees Traditioneel (bœuf néerlandais braisé longuement)
Bœuf néerlandais braisé lentement, qui s’effiloche en fibres tendres
Ragoût de bœuf à la Guinness et pain croustillant
Ragoût de bœuf à la Guinness, carottes et pain croustillant
Saumon au beurre blanc au citron
Saumon poêlé avec beurre blanc au citron
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pâtes à l’ail, huile et piment)
Spaghetti à l’ail, huile d’olive et flocons de piment
Khao Pad Sapparod (riz frit thaï à l’ananas)
Riz frit thaï à l’ananas avec crevettes, œuf et cébette
Linseneintopf (ragoût allemand de lentilles)
Ragoût allemand de lentilles avec légumes racines, bacon et saucisse
Paella moderne aux légumes (riz au safran aux artichauts et poivrons)
Paella aux légumes avec riz au safran, artichauts et poivrons rôtis
Poulet frit au babeurre à la friteuse à air
Poulet mariné au babeurre, croustillant et doré à l’air fryer.
Kassler mit Sauerkraut (porc fumé à la choucroute)
Porc fumé mijoté avec choucroute, pomme et genièvre
Bol de purée de pommes de terre à la choucroute et au lard
Purée de pommes de terre garnie de choucroute, lard et oignon sauté
Bratwurst au chou fermenté (Bratwurst au chou fermenté et à l’oignon)
Bratwurst mijotées avec choucroute, oignon et carvi
Bigos (ragoût polonais du chasseur au chou fermenté et saucisse)
Ragoût polonais au chou fermenté, chou, porc et saucisse fumée
Soupe à la choucroute et porc fumé (Sauerkrautsuppe)
Soupe de choucroute acidulée au porc fumé et pommes de terre
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (soupe polonaise à la choucroute)
Soupe polonaise acidulée à la choucroute et côtes fumées
Vous pourriez aussi aimer
Ragù di Cinghiale (ragù de sanglier aux pappardelle)
Ragù de sanglier mélangé aux pappardelle, romarin et genièvre
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de canard avec lentilles du Puy)
Cuisses de canard fondantes sur lentilles du Puy braisées
Plateau de shawarma au poulet épicé, pains plats et yaourt à l’ail
Plateau de shawarma au poulet épicé avec pains plats et yaourt à l’ail
Sloppy Joe avec pain brioché
Sloppy Joe au bœuf haché dans des buns briochés grillés
Shakshuka moderne à la feta et à la harissa
Œufs pochés en sauce tomate épicée à la harissa et feta
Asado Negro (bœuf braisé vénézuélien en sauce brune)
Bœuf braisé vénézuélien en sauce sombre au café et aux oignons
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Casserole antiadhésive T-fal Specialty 3 quarts avec couvercle en verre
- Les aliments se détachent facilement
- Compatible avec le lave-vaisselle
- Non compatible avec l’induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
