Fisk- og skaldyrsgryde med kokosmælk og tomat

Fiskestuvninger med kokosmælk er almindelige i mange latinamerikanske køkkeners kystområder, hvor en fyldig bouillon bærer sart fisk, skaldyr og friske afsluttende smage. Her ligger hvid fisk og rejer i en tomat-kokosbase, blødgjort med løg, rød peberfrugt og hvidløg, og spidskommen giver en mild varme frem for kraftig krydring. Konsistensen skal forblive let og skefast, med møre stykker fisk og netop tilberedte rejer, så en blid simren er nøglen. Frisk koriander og lime løfter den cremede bouillon, så den er mættende nok til aftensmad, men stadig føles frisk og livlig.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Vælg fast hvid fisk: Brug en hvid fisk uden skind, der holder formen godt i en simrende bouillon, så stykkerne forbliver hele.
Frossen seafood kan bruges: Optø fisk og rejer helt før tilberedning, og dup dem tørre, så de simrer rent i stedet for at fortynde bouillonen.
Brug lime til at afslutte: Servér limebåde ved bordet, så hver skål kan friskes op efter smag uden at dæmpe den friske citrussmag.

Typiske fejl

Kogning af skaldyr: Hold gryderetten ved en blid simren, når fisken er tilsat; kraftig kogning kan få fileterne til at gå i stykker og gøre rejerne seje.
At lade rejer ligge for længe: Stop tilberedningen, så snart rejerne er lyserøde og fisken er uigennemsigtig, da restvarmen vil fortsætte med at tilberede dem en smule.

Tips til forberedelse

Forbered grundingredienserne tidligt: Løg, peberfrugt, hvidløg og tomater kan hakkes på forhånd, så gryderetten hurtigt kan samles ved tilberedningstidspunktet.
Serveres bedst frisktilberedt: Seafood har den bedste tekstur lige efter simring, så tilbered fisk og rejer kort før servering.
Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme, til de er rygende varme, rør forsigtigt og undgå at koge, så fisken bliver i stykker.