Garlic Toum (Orta Doğu sarımsak emülsiyonu)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik emülsiyon yöntemi: Yağ eklenmeden önce sarımsak ve tuz ince bir macun hâline getirilir; bu da sosa sağlam bir temel kazandırır.
- Yoğun, kabarık doku: Yağın çok yavaşça ince ince eklenmesi, karışımın havayı hapsetmesine ve kaşıkla alınabilir, yumuşak tepeli bir sosa emülsiyonlaşmasına yardımcı olur.
- Canlı denge: Limon suyu, sarımsak ve yağın yoğunluğunu dengelerken emülsiyonun stabil kalmasına da yardımcı olur.
- Keskin bir çeşni: Konsantre aroması sayesinde az bir miktarı dürümlere, ızgaralara, sebzelere ve mezeye keskinlik ve zenginlik katar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Taze sarımsak seçin: Mümkünse sert, taze dişler kullanın; filizlenmiş veya kurumuş sarımsak sosun tadını daha sert yapabilir.
- Nötr bir yağ kullanın: Ayçiçek yağı veya kanola yağı, aromayı sarımsağa odaklı tutar ve soluk rengin korunmasına yardımcı olur.
- Limonu dikkatle ayarla: Fazladan limon suyu sosu keskinleştirebilir, ancak tadı dengeli kalsın diye azar azar ekleyin.
Yaygın hatalar
- Yağı çok hızlı eklemek: Yağı çok hızlı dökmek emülsiyonu bozabilir. Özellikle başlangıçta akışı çok ince tutun.
- Karışımın ısınmasına izin vermek: Ilık bir mutfak robotu haznesi sosu gevşetebilir. Karışım ısınmaya başlarsa buz gibi su kullanın ve kısa bir süre duraklayın.
- Gevşek toum’u düzeltmek: Yağlı ya da ince olursa, yağ eklemeyi bırakın ve yavaşça devam etmeden önce biraz soğuk su veya limon suyu karıştırın.
Servis önerileri
- Izgara yemeklerle: Izgara tavuk, kuzu, balık veya kebapların yanında küçük kaşık dolusu servis edin.
- Sebzeler ve ekmekle: Fırın patates, közlenmiş sebzeler, sıcak lavaş veya meze tabakları için dip sos olarak kullanın.
- Son dokunuş olarak: Keskin bir sarımsak etkisinin işe yaradığı dürüm, tahıl kaseleri veya sandviçlere küçük bir kaşık ekleyin.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlama: Toum, buzdolabında kapalı bir kapta 5 güne kadar iyi dayanır.
- Soğuk tutun: Soğukta saklayın ve özellikle hassas gruplara servis ederken uzun süre oda sıcaklığında bırakmaktan kaçının.
- Servisten önce tazeleyin: Dokusu buzdolabında biraz gevşerse, kabarıklığını geri getirmek için karıştırın, çırpın veya kısaca blenderdan geçirin.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Limonu sık ve suyunu kenara ayır. Sarımsak ve ince deniz tuzunu mutfak robotuna koyup, arada kenarlarını sıyırarak, sarımsak çok ince kıyılıp hafif kremamsı görünene kadar çek.
- Motor çalışırken 1 yemek kaşığı limon suyu ekle, ardından koyulaşmaya başlayana kadar birkaç yemek kaşığı ayçiçek yağını çok yavaşça gezdirerek ekle. 1 yemek kaşığı buz gibi soğuk su ekle, sonra yağı çok ince bir akış halinde tutarak, yağdan minicik gezdirmelerle limon suyu ve sudan küçük sıçratmaları dönüşümlü eklemeye devam et.
- Tüm yağ karışınca toum koyu, beyaz ve kabarık olmalı, yumuşak tepeler tutmalı. Tadına bak ve daha keskin olmasını istiyorsan biraz daha limon suyu ekle, ardından bitirmek için 10 saniye çek.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Her şeyi soğuk tut: suyu iyice soğut ve robot haznesini ısıtmaktan kaçın; soğuk bir emülsiyon daha stabildir.
- Toum yağlı ya da cıvık görünmeye başlarsa yağ eklemeyi bırak ve toparlanana kadar 1 yemek kaşığı limon suyu veya 1 yemek kaşığı soğuk suyu çekerek yedir, sonra daha yavaş devam et.
- Hassas gruplar için temiz ekipman kullan ve sosu uzun süre oda sıcaklığında bırakmaktan kaçın.
İkame ürünler
- Benzer derecede nötr bir lezzet için ayçiçek yağı yerine kanola yağı kullan.
- Biraz farklı, daha keskin bir narenciye notası için limon yerine misket limonu kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 5 gün
- Buzdolabında, ağzı kapalı bir kapta sakla. Servisten önce karıştır; biraz gevşerse, yeniden kabartmak için kısaca çırp ya da çek.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 20dk (20dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Orta Doğu
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Sole Meunière (Limon ve maydanozlu tereyağında kızarmış dil balığı)
Limon ve maydanoz soslu tereyağında kızarmış dil balığı
Pipián Verde (Tavuklu yeşil kabak çekirdeği mole sosu)
Koyu kabak çekirdeği ve tomatillo sosuyla kaplanmış tavuk
Mole Coloradito (Kuru Biberli ve Kuruyemişli Hafif Acı Kırmızı Mole Sosu)
Kuru biberli, kuruyemişli ve baharatlı hafif acı kırmızı mole sosu
Sole Meunière (kapari ve limonlu)
Esmer tereyağı, kapari ve limonlu tavada dil balığı
Saint-Jacques à la Crème (Beyaz şarap ve kremalı soslu deniz tarağı)
Beyaz şarap ve kremalı sos içinde mühürlenmiş deniz tarağı
Andouillette à la Moutarde (kremalı hardal soslu sosis)
Kremalı Dijon hardal sosunda tavada mühürlenmiş andouillette
Ballı ve FetalI Bazlama
Fırında feta, bal ve kekikli Yunan usulü bazlama
Pirinç Erişteli Vietnam Hafif Tavuk Çorbası
Zencefilli hafif tavuklu pirinç erişte çorbası
Kimchi Jeon (kimchili ve taze soğanlı krep)
Soya-sirke soslu kimchi ve taze soğanlı krep
Zupa Pomidorowa Lekka (Hafif Polonya Domates Çorbası)
Havuçlu, kerevizli, kremalı ve dereotlu hafif domates çorbası
Tahin Sosu
Limon, sarımsak ve suyla pürüzsüz tahin sosu
Kremalı Modern Barszcz (Polonya Pancar Çorbası)
Ekşi kremayla bitirilen pürüzsüz pancar çorbası
Steak mit Kräuterbutter (Otlu tereyağlı tavada mühürlenmiş biftek)
Tavada mühürlenmiş antrikot, eriyen otlu tereyağıyla servis edilir
Tahin Sosu
Limon, sarımsak ve suyla pürüzsüz tahin sosu
Air Fryer Limonlu Karabiberli Tavuk
Limonlu karabiberli çıtır air fryer tavuk bagetleri.
Bitoque (Portekiz usulü kızarmış yumurtalı biftek)
Üstü sahanda yumurtalı tavada kızarmış biftek ve patates kızartması
Anguilla alla Griglia (Limon ve Sarımsaklı İtalyan Izgara Yılan Balığı)
Limon, sarımsak ve maydanozlu İtalyan ızgara yılan balığı
Melitzanosalata (Yunan Usulü İsli Patlıcan Mezesi)
Sarımsaklı, limonlu ve maydanozlu isli Yunan patlıcan mezesi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Fiesta Tostones (Limon ve Sarımsak Soslu, İki Kez Kızartılmış Yeşil Muz)
Limonlu sarımsaklı dip soslu, iki kez kızartılmış yeşil muz tostones
Hitsumabushi (Nagoya Usulü Pilav Üstü Izgara Yılan Balığı)
Yeşil çayla servis edilen pilav üstü soslu ızgara yılan balığı
Konserve Limonlu ve Zeytinli Bayram Tavuk Tagine
Konserve limonlu, zeytinli ve kişnişli tavuk tajin
Spaghetti alla Cetara (Hamsili, Sarımsaklı ve Acılı Spagetti)
Hamsili, sarımsaklı, acılı ve maydanozlu spagetti
Tết Bún Bò Huế (acılı Vietnam erişte çorbası)
Dana ve domuz etli, limon otlu acı erişte çorbası
Fırında Za’atar Patates Kızartması
Za'atar, limon ve deniz tuzlu fırın patatesi
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
