Boeuf en Daube Provençale (Provence usulü dana yahni)_

• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 150 g Çizgili bacon
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 4 diş Sarımsak
• 900 g Dana kuşbaşı et
• 750 ml Kırmızı şarap
• 500 ml Dana et suyu
• 400 g Konserve bütün soyulmuş domates
• 1 çay kaşığı Kurutulmuş portakal kabuğu rendesi
• 6 dallar Taze kekik
• 2 Defne yaprağı

1. Zeytinyağını orta ateşte döküm tencerede ısıt. Çizgili baconu ekle ve yağı salıp bacon hafifçe altın rengi olana kadar, karıştırarak 6 ila 8 dakika pişir. Baconu bir tabağa al, tencerede yağ kalsın.
2. Havuç ve kerevizi iri parçalar halinde doğra, sonra sarımsağı ezin. Havuç ve kerevizi tencereye ekleyip yumuşamaya başlayana kadar 6 ila 8 dakika pişir, ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır.
3. Ateşi orta-yükseğe çıkar ve dana etini tek kat halinde ekle, gerekirse partiler halinde çalış. Her tarafını iyice kızart, toplamda yaklaşık 8 ila 10 dakika, sonra tüm dana etini tencereye geri koy. Baconu tekrar karıştırarak ekle.
4. Kırmızı şarabı dök ve hafifçe kaynama noktasına getir, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Biraz çekmesi için 5 dakika kaynat. Dana et suyunu ekle.
5. Konserve bütün soyulmuş domatesleri ekle, eklerken kaşıkla ez. Kurutulmuş portakal kabuğu rendesini karıştır, sonra kekiği ve defne yapraklarını ekle. Çok hafif bir kaynamaya getir.
6. Kapağını kapatıp en kısık ateşte 2 saat 45 dakika ila 3 saat, ara ara karıştırarak, dana eti lokum gibi yumuşayıp sos zenginleşene kadar pişir. Sos sulu görünüyorsa, çekmesi için son 20 ila 30 dakikada kapağını aç. Servisten önce kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkar.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.