Rabo de Toro Cordobés (oxsvansgryta från Córdoba)
Därför fungerar receptet
- Långsam bräsering passar styckdetaljen: Oxsvans behöver tid och mild värme, vilket gör att bindväven mjuknar och naturligt berikar såsen.
- Djup smakrik bas: Att bryna köttet, mjuka upp grönsakerna och fräsa tomatpurén bygger smak innan vin och buljong tillsätts.
- Rik, blank sås: Den reducerade bräseringsvätskan blir koncentrerad och fyllig, perfekt att skeda över det möra köttet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Den aktiva förberedelsen är relativt kort, men grytan behöver en lång, försiktig sjudning för att oxsvansen ska bli ordentligt mör.
- Servera när den är helt mör: Köttet ska nästan falla från benet före den sista reduceringen; om det fortfarande känns fast, fortsätt sjuda försiktigt.
Tradition och varianter
- Bräsering på Córdoba-vis: Rabo de Toro Cordobés förknippas med Córdoba och den bredare andalusiska traditionen av robusta vinbräserade kötträtter.
- Servering med fokus på såsen: Den rika bräseringssåsen är central i rätten, så enkla tillbehör som potatis eller bröd passar bra till.
Vanliga misstag
- För hård kokning: En snabb kokning kan göra köttet segt och såsen skarp; håll grytan på en försiktig sjudning när buljongen har tillsatts.
- För trångt vid bryning: Bryn oxsvansen i omgångar så att bitarna får ordentligt med färg i stället för att ångas i grytan.
- Att avsluta för tidigt: Oxsvans kan se tillagad ut innan den är mör. Bedöm om den är klar efter konsistensen, inte bara tiden.
Tips för att förbereda i förväg
- God dagen efter: Grytan blir bra att värma upp efter kylförvaring, och såsen smakar ofta rundare när smakerna har satt sig.
- Värm försiktigt: Värm på låg värme tills den är rykande het, och späd såsen med lite vatten om den har tjocknat för mycket.
- Går bra att frysa: Frys in när den har svalnat helt, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer upp ordentligt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka oxsvansen torr och krydda runtom med det fina havssaltet och svartpeppar. Skala och finhacka den gula löken, skala och skiva moroten, skiva sellerin och skala och krossa vitlöksklyftorna lätt.
- Värm extra jungfruolivolja i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn oxsvansen i omgångar i 8–10 minuter, vänd tills den fått fin färg, och lägg sedan över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt lök, morot och selleri i grytan. Fräs i 8–10 minuter, rör om, tills det mjuknat och är lätt gyllene.
- Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar. Tillsätt tomatpurén och fräs i 2 minuter under omrörning för att fördjupa smaken.
- Häll i rödvinet och låt koka upp till en livlig sjudning, och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan. Låt sjuda i 10–12 minuter tills det reducerats med ungefär en tredjedel.
- Lägg tillbaka oxsvansen i grytan och tillsätt köttbuljongen och lagerbladen. Låt koka upp till en försiktig sjudning, lägg sedan på lock och sjud på låg värme i 2 timmar 45 minuter till 3 timmar, vänd bitarna en eller två gånger, tills köttet är mycket mört och nästan faller från benet.
- Ta av locket och låt sjuda i 10–15 minuter för att tjockna såsen till en glansig konsistens. Smaka av och justera med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov, och servera varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Bryn oxsvansen ordentligt: den djupa färgen på köttet ger den färdiga såsen sin fyllighet.
- Håll grytan på en försiktig sjudning i stället för en snabb kokning så att köttet blir smältande mört och såsen håller sig klar.
- Om du serverar äldre, gravida eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att grytan sjuder stadigt och att oxsvansen är genomvarm före servering.
Substitutioner
- Byt ut rödvin mot torrt vitt vin för en lättare, något syrligare sås.
- Ersätt köttbuljong med kycklingbuljong för en mildare bräsering (såsen blir mindre kraftig).
- Ersätt extra jungfruolivolja med mild olivolja om du föredrar en mer neutral bas.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt på spisen på låg värme tills den är genomvarm, och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 35min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Espinacas con Garbanzos (spansk spenat- och kikärtsgryta)
Spenat och kikärter som sjuds i tomat, paprikapulver och spiskummin
Gulasz Wołowy (polsk nötköttsgulasch)
Polsk nötköttsgulasch med paprika, tomat och mejram
Nyårs black-eyed peas (gryta med rökt fläsk och tomat)
Gryta med black-eyed peas, rökt fläsklägg och tomater
Kokkinisto (grekisk nötköttsgryta med tomat och rött vin)
Grekisk nötköttsgryta bräserad i tomat och rött vin
Lamb Nihari (långkokt grytstek på lammlägg)
Långkokt lammläggsgryta med rikt kryddad sås
Caldereta de Bogavante (hummergryta i balearisk stil)
Balearisk hummergryta med tomat, saffran och paprika
Pepián (guatemalansk kyckling i pumpakärnssås)
Kycklinggryta i rostad pumpakärnssås
Salade Lyonnaise (friséesallad med pocherat ägg och lardons)
Varm friséesallad med lardons, pocherat ägg och senapsdressing
Veau Orloff (rostad kalv med svamp- och lökfyllning)
Kalvstek varvad med svamp- och lökfyllning
Veganfyllda auberginer med kryddade kikärter
Rostade auberginer fyllda med kryddiga kikärter i tomatsås
Ratatouille Provençale
Långkokt ratatouille med aubergine, zucchini, paprika och tomat
Grönsaksbiryani med saffran och friterad lök
Varvad grönsaksbiryani med saffransmjölk och friterad lök
Långkokt oxsvansgryta
Långkokt oxsvansgryta med rödvin
Coda alla Vaccinara (romersk oxsvansgryta)
Romersk oxsvansgryta med tomat, rödvin och selleri
Brasato al Barolo (Nötkött bräserat i rött vin med grönsaker)
Nötkött bräserat i Barolo med grönsaker och reducerad vinsås
Rabo de Toro Estofado (bräserad oxsvansgryta)
Bräserad oxsvansgryta med rödvin och grönsaker
Spezzatino di Manzo (italiensk nötköttsgryta)
Italiensk nötköttsgryta sjuden med tomat, rött vin och örter
Bräserade short ribs med rödvin och svamp
Högrevben bräserade i rödvin med svamp och lök
Du kanske också gillar
Belgisk kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Kaningryta med katrinplommon och mörkt öl
Kerala beef fry med kokosskivor
Kerala beef fry av torrare typ med curryblad och kokos
Galbitang (koreansk klar soppa på nötkortribb med rättika)
Koreansk klar kortribbssoppa med rättika och salladslök
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepparcrustad biff med konjakgräddsås och pommes frites
Långtillagad fläskkarré med knaprig svål
Långrostad fläskkarré med krispig svål och steksky
Turkiska rostade grönsaker med sumak, citron och persilja
Rostad aubergine, zucchini, paprika och lök med sumak
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
