Besugo al Horno (Ugnsbakad havsbraxen med potatis och lök)

Besugo al horno tar den spanska traditionen att ugnssteka hel fisk och gör den till en enkel plåträtt, med havsbraxen som tillagas på en bädd av skivad potatis och lök. När fisken bakas mjuknar grönsakerna i olivolja, vitt vin, citron och smakrik steksky, vilket ger rätten mer djup än den korta ingredienslistan antyder. Den hela braxenen förblir saftig och fin, medan potatisen blir mör och lätt tar smak av fisken. Avslutad med färsk persilja och citron är den en praktisk mittpunkt för en enkel middag, serverad direkt från ugnsformen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Ge potatisen ett försprång: Att förbaka potatisen och löken hjälper dem att mjukna innan fisken läggs i, så att havsbraxen inte behöver vara i ugnen för länge.
Serveras bäst direkt: Hel ugnsbakad fisk är som saftigast strax efter tillagning, så servera den direkt från långpannan med skyn skedad över.

Vanliga misstag

Potatisen fortfarande fast: Om fisken är klar innan potatisen är mjuk, lyft upp fisken och ställ tillbaka grönsakerna i ugnen en kort stund.
Torr fisk: Baka bara tills den tjockaste delen är ogenomskinlig och lätt faller i flagor; om hel havsbraxen får stå för länge i ugnen kan det magra köttet bli torrt.

Ingredienstips

Hel havsbraxen: Be fiskhandlaren att fjälla, rensa och putsa fisken så att den blir lättare att krydda, baka och servera.
Balans av vin och citron: Torrt vitt vin ger potatisen ett mustigt djup, medan citron som tillsätts på slutet håller den färdiga rätten fräsch.

Serveringsförslag

Vad du kan servera till: En krispig grönsallad eller enkelt tillagade gröna grönsaker passar bra till potatisen utan att göra måltiden tung.
Använd skyn i formen: Skeda den citroniga vinsåsen från plåten över fisken och potatisen precis före servering.