Dorada a la Sal (hel havsbraxen bakad i salt)
Därför fungerar receptet
- Skyddande saltskorpa: Skalet av grovt salt fångar in ånga runt hela fisken och hjälper köttet att tillagas jämnt utan att torka ut.
- Ren ingredienslista: Havsbraxen, salt, citron, olivolja och örter håller fokus på fiskens naturliga sötma.
- Frisk avslutning: Citron och extra jungfruolivolja bryter igenom den milda sältan och ger de färdiga filéerna fräschör och balans.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Klassisk metod för saltbakning: Att baka hel fisk i en försluten saltskorpa är en välkänd spansk teknik som skyddar köttet och kryddar det indirekt i stället för att göra det aggressivt salt.
- Låt fisken vara hel: En hel, fjällad och urtagen havsbraxen fungerar bäst eftersom skinnet och benen hjälper till att skydda köttet medan saltskorpan stelnar.
- Enkla smaker vid avslutningen: Citron, persilja och bra olivolja är traditionella tillbehör till mild vit fisk och håller rätten lätt i stället för såsig.
Tidsnoteringar
- Vila före du bryter upp: Låt saltkrusten stå en kort stund efter gräddningen så att fisken hinner bli färdig varsamt och saften sätter sig innan du filéar.
- Servera snart efter att du öppnat: När saltkrusten har tagits bort är fisken som bäst när den är varm och saftig, innan de blottade filéerna börjar svalna.
Vanliga misstag
- Saltkrusten för torr eller blöt: Saltet ska kännas som fuktig sand och hålla ihop när du trycker på det; är det pudrigt tätar det inte, och är det slaskigt blir det svårt att forma.
- Att inte kontrollera den tjockaste delen: För säker servering, särskilt för känsliga gäster, ska köttet vara ogenomskinligt och lätt falla i flagor vid den tjockaste delen.
- Att låta den stå för länge: När krusten är fast och lätt gyllene på sina ställen, undvik att förlänga gräddningen i onödan, annars kan den fina fisken bli torr.
Ingredienstips
- Välj färsk hel havsbraxen: Leta efter klara ögon, blankt skinn och en ren doft av hav; be fiskhandlaren att fjälla och rensa den men låta fisken vara hel.
- Använd grovt havssalt: Grovt salt packas till en stadigare krusta än fint bordssalt, vilket gör det lättare att täta runt fisken och ta bort efter gräddningen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka havsbraxen torr och lägg den på en bakplåt.
- Blanda det grova havssaltet med 120 ml vatten i en bunke tills det känns som blöt sand och håller formen när du trycker ihop det. Bred ut ett 1 cm lager salt på plåten, lägg fisken ovanpå och packa sedan resten av saltet över hela så att den förseglas helt.
- Baka i 20 to 25 minuter, tills saltskorpan är fast och lätt gyllene på sina ställen. Låt vila i 5 minuter så att fisken får gå klart försiktigt.
- Knacka sönder saltskorpan med baksidan av en sked och lyft bort den, borsta av eventuellt löst salt. Lyft av skinnet, lossa sedan den övre filén från benet och lägg upp på tallrikar; ta bort ryggraden och servera den andra filén.
- Finhacka den färska persiljan och, om du använder det, riv vitlöken. Pressa över citronen, ringla över extra jungfruolivolja och avsluta med persiljan (och vitlök, om du använder det).
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Be din fiskhandlare att fjälla och rensa havsbraxen, men behåll den hel; skinnet hjälper till att skydda köttet inne i saltskorpan.
- Om skorpan känns för torr för att packa, tillsätt lite mer vatten, 1 tsk i taget; den ska klumpa ihop sig ordentligt utan att bli slabbig.
- För den som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att fisken är tillagad tills köttet är ogenomskinligt och lätt faller i flagor på den tjockaste delen.
Substitutioner
- Ersätt citron med lime för en skarpare, mer aromatisk avslutning.
- Byt ut färsk persilja mot färsk dill för en mjukare, mer anislik örtton.
- Byt ut vitlök mot schalottenlök för en mildare löksmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Ta bort fisken från benen och förvara i en lufttät behållare i kylen. Värm försiktigt i en 160°C (320°F) ugn tills den precis är genomvarm, eller flinga ner i en sallad och servera kall med citron och olivolja.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tandoori Chicken with Raita
Rostad tandoorikyckling med gurk- och myntaraita
Biała Kiełbasa Pieczona (bakad polsk vit korv)
Ugnsbakad polsk vit korv med lök, vitlök och mejram
Tandoorilax med gurkraita
Ugnsbakad tandooriinspirerad lax med gurk- och myntaraita
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk fläsksida i ugn med potatis)
Ugnsstekt fläsksida med potatis, rosmarin och fänkålsfrön
Kantonesisk rostad anka
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och maltosglasyr
Rostad fläsksida med svål, potatis och äppelmos
Rostad fläsksida med krispig svål, potatis och äppelmos
Texas-style beef chilli (utan bönor)
Texasinspirerad biffchili utan bönor, tjock och fyllig
Chettinad Chicken Curry
Pepprig chettinadkycklingcurry med kokos, tomat och currylöv
Gammonskiva med persiljesås och ärtor
Stekt gammonskiva med persiljesås och smörärtor
Tarka dal med ghee och torkad chili
Krämig tarka dal toppad med fräsande ghee, vitlök och chilli
Surf and Turf (biff och räkor)
Stekt ryggbiff med vitlöksräkor i smör och citron
Krispiga ugnsbakade kycklinglår med citron och örter
Krispiga ugnsbakade kycklinglår med citron, vitlök och örter
Anguilla alla Griglia (Italiensk grillad ål med citron och vitlök)
Italiensk grillad ål med citron, vitlök och persilja
Spansk citron- och örtlax
Stekt lax med citron, örter, vitlök och paprikapulver
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbakad havsaborre med örter och citron)
Hel ugnsbakad havsabborre med citron, vitlök och örter
Bacalhau à Lagareiro (Ugnsrostad saltad torsk med vitlök och olivolja)
Ugnsrostad saltad torsk med vitlök, olivolja och potatis
Torsk- och kikärtsskål med citron och persilja
Torskskål med kikärter, rostade paprikor och citrondressing
Pastarätt med rökta sardiner
Pasta med rökta sardiner, citron, vitlök och persilja
Du kanske också gillar
Tfaya (Söt topping av lök och russin)
Söt topping av lök och russin med honung och kanel
Pasta med broccoli och sardeller (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti med broccoli, sardeller och rostat ströbröd
Gigot d’Agneau (långrostad lammstek)
Långrostad lammstek med rosmarin och jus på vitt vin
Thai Green Beef Curry
Thailändsk grön nötköttscurry med kokosmjölk och aubergine
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)
Kyckling i len mole amarillo tjockad med masa harina
Menestra de Verduras (Spansk vårgrönsaksgryta)
Spansk grönsaksgryta med kronärtskocka, sparris och ärtor
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
