Cochinillo Asado (stekt spädgris)

Cochinillo asado är en traditionell spansk stek som kretsar kring en hel spädgris, uppskattad för sitt spröda, bubbliga skinn och sitt exceptionellt möra kött. Tillagningen är medvetet enkel: vitlök, olivolja och havssalt kryddar köttet, medan skinnet hålls torrt så att det kan bli ordentligt krispigt under den sista fasen på hög värme. Lite vatten i långpannan hjälper till att behålla fukten utan att mjuka upp svålen. Serverad direkt efter vilan är den en generös middagsmittpunkt där den största njutningen är kontrasten mellan salt, saftigt kött och djupt gyllene skinn.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Spansk feststek
Tillagning Lagar sig självt • Perfekt för många
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Klassisk tvåstegsstekning: En varsam stekning tillagar grisen rakt igenom och mörar lederna innan en sista omgång på hög värme gör skinnet krispigt.
  • Krispigt svål: Att hålla skinnet torrt samtidigt som du tillsätter vatten i formen ger bubbligt svål utan att köttet torkar ut.
  • Fokuserad kryddning: Vitlök, olivolja och havssalt kryddar fläsket utan att dölja stekens smak.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt vila kort före tranchering: En kort vila låter köttsaften sätta sig, men låt den inte vila för länge, annars tappar svålen sin krispighet.
  • Servera direkt: Cochinillo asado är som bäst direkt efter den sista stekningen på hög värme, när skinnet fortfarande är bubbligt och krispigt.
  • Mest hands-off tillagning: Den aktiva förberedelsen är kort, men steken behöver jämn ugnstid och uppmärksamhet under den sista krispningsfasen.

Texturtips

  • Håll vatten borta från skinnet: Häll vattnet runt grisen i stället för över den, eftersom fukt på skinnet kan hindra svålen från att bildas ordentligt.
  • Kontrollera lederna: Köttet är redo för avslutningen på hög värme när lederna rör sig lätt och köttet känns mört.
  • Håll koll på den sista stekningen: Under 220°C-stadiet (430°F), vrid formen om svålen får ojämn färg så att svålen blir jämnt knaprig.

Vanliga misstag

  • Skära för djupt: Håll rutmönstret grunt; om du skär ner i köttet kan det släppa saft och göra steken torrare.
  • Låta sista steget gå utan tillsyn: Svålen kan snabbt gå från gyllene till överstekt på hög värme, så håll noga koll på den mot slutet.
  • Förvänta sig uppvärmd svål: Rester av köttet kan värmas upp, men svålen mjuknar efter kylning, så planera att njuta av de krispigaste bitarna färska.

Serveringsförslag

  • Enkla tillbehör: Servera med ugnsrostad potatis, en syrlig grön sallad eller gott bröd för att balansera fläskets rikedom.
  • Spanskt rött vin: Ett medelfylligt spanskt rött passar bra till den smakrika steken och krispiga svålen utan att ta över rätten.

Utrustning du behöver

Kockkniv Kökstermometer Långpanna Skärbräda Ugn
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Sätt ugnen på 160°C (320°F). Torka grisen torr överallt, och skåra sedan skinnet lätt i ett grunt rutmönster, var noga med att inte skära ner i köttet.
  2. Skala vitlöken och stöt den till en pasta med det fina havssaltet. Rör ner extra jungfruolivolja och gnid sedan in blandningen på köttsidan och in i lederna och håligheten.
  3. Lägg grisen med skinnsidan upp i en långpanna. Häll vattnet i pannan runt grisen, men håll det borta från skinnet så att det förblir torrt.
  4. Rosta i 2 timmar och fyll på med vatten om pannan ser torr ut. Köttet ska vara mört och lederna ska röra sig lätt när du knuffar på dem.
  5. Höj ugnen till 220°C (430°F) och rosta i 25 till 35 minuter tills skinnet är djupt gyllene och bubbligt. Om skinnet får färg ojämnt, vrid pannan en gång under detta moment.
  6. Låt grisen vila i 10 minuter före tranchering. Servera genast medan skinnet är som krispigast.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För bästa svål, håll skinnet så torrt som möjligt: torka det ordentligt torrt före rostning och undvik att stänka på det med vattnet i pannan.
  • Om du har en termometer, sikta på att den tjockaste delen av bog eller lår når cirka 75°C (170°F), och lita sedan på avslutningen på hög värme för att göra skinnet krispigt.
  • Hett fett kan stänka vid tranchering; håll händer och underarmar borta och använd en stabil skärbräda och en vass kniv.

Substitutioner

  • Om du föredrar en mildare vitlökssmak, minska vitlöken till 4 klyftor och gnid in resten av pastan främst i håligheten snarare än över ytan.
  • För en något rikare finish, öka extra jungfruolivoljan till 4 msk och gnid in lite extra på skinnet precis före den sista rostningen på hög värme.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm köttet i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt; skinnet mjuknar, så det är bäst att äta det nygjort.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 3h 30min (25min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Spansk
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Kockkniv Kökstermometer Långpanna Skärbräda Ugn
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Vatten

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

Misen kockkniv 8 tum

Vass, modern kockkniv
  • AUS-10-stål
  • Välbalanserad design
  • Mindre traditionell känsla i handen
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum

Tysk kockkniv av hög kvalitet
  • Utmärkt byggkvalitet
  • Behåller skärpan väl
  • Dyr
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.