Aloo Gobi (kryddad potatis och blomkål)

Aloo gobi förenar potatis och blomkål i stil med en torr nordindisk curry, där grönsakerna täcks snarare än ligger nedsänkta i sås. Lök, vitlök, ingefära, tomat och kryddor kokar ihop till en kompakt masala som klibbar fast vid varje bit och ger rätten dess varma färg, mustiga djup och milda hetta. De bästa versionerna håller potatisen mjuk och blomkålen intakt, med precis lagom mycket fukt som kokas bort på slutet för en koncentrerad avslutning. Servera med roti att skopa upp med, eller tillsammans med ris som del av en enkel vegetarisk måltid.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Uteslut den gröna chilin och låt garam masala stå för värmen snarare än hettan.
För mer hetta: Använd den gröna chilin och ta med några av fröna om du vill ha en skarpare, fräschare chiliton.

Texturtips

Behåll blomkålen hel: Skär blomkålen i små men stadiga buketter och rör försiktigt när den börjar mjukna så att den behåller formen.
Balansera tillagningstiderna: Skär potatisen något mindre än blomkålen så att båda grönsakerna blir mjuka ungefär samtidigt.

Vanliga misstag

Låt inte kryddorna brännas: Efter att du har tillsatt spiskummin och gurkmeja, rör hela tiden och håll värmen under kontroll; en skvätt vatten kan lösa upp masalan om den ser torr ut.
Undvik en vattnig avslutning: Tillaga utan lock de sista minuterna så att curryn förblir torr och masalan täcker grönsakerna ordentligt.

Tips för att förbereda i förväg

Bra för matförberedelser: Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare; den blir bra att värma i stekpanna med en liten skvätt vatten.
Passar att frysa in: Frys in efter tillagning och tina innan du värmer försiktigt, rör om tills den är rykande het.