Cochinillo Asado (Spanferkelbraten)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassisches zweistufiges Braten: Durch sanftes Braten gart das Schwein durch und die Gelenke werden zart, bevor eine letzte heiße Phase die Haut knusprig macht.
- Knusprige Kruste: Wenn du die Haut trocken hältst und gleichzeitig Wasser in den Bräter gibst, entsteht aufgepoppte Kruste, ohne dass das Fleisch austrocknet.
- Gezielte Würzung: Knoblauch, Olivenöl und Meersalz würzen das Schweinefleisch, ohne den Bratgeschmack zu überdecken.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Kurz ruhen lassen, bevor du tranchierst: Eine kurze Ruhezeit lässt die Säfte sich setzen, aber lass es nicht zu lange stehen, sonst verliert die Kruste ihre Knusprigkeit.
- Sofort servieren: Cochinillo asado ist direkt nach dem letzten Rösten bei hoher Hitze am besten, wenn die Haut noch blasig und knusprig ist.
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Vorbereitung ist kurz, aber der Braten braucht gleichmäßige Ofenzeit und Aufmerksamkeit in der letzten Knusperphase.
Tipps zur Textur
- Wasser von der Haut fernhalten: Gieße das Wasser um das Ferkel herum statt darüber, da Feuchtigkeit auf der Haut die Kruste daran hindern kann, sich richtig zu bilden.
- Die Gelenke prüfen: Das Fleisch ist bereit für den Abschluss bei hoher Hitze, wenn sich die Gelenke leicht bewegen und das Fleisch zart wirkt.
- Behalte das letzte Braten im Blick: Während der 220°C-(430°F)-Phase drehe die Form, wenn die Haut ungleichmäßig bräunt, damit die Kruste gleichmäßig fertig wird.
Häufige Fehler
- Zu tief einschneiden: Halte das Rautenmuster flach; wenn du ins Fleisch schneidest, können Säfte austreten und der Braten wird trockener.
- Die letzte Phase unbeaufsichtigt lassen: Bei hoher Hitze kann die Haut schnell von goldbraun zu zu dunkel werden, also behalte sie gegen Ende genau im Blick.
- Mit aufgewärmter Kruste rechnen: Übrig gebliebenes Fleisch kann aufgewärmt werden, aber die Haut wird nach dem Kühlen weich, also plane, die knusprigsten Stücke frisch zu genießen.
Serviervorschläge
- Einfache Beilagen: Dazu Bratkartoffeln, einen säuerlichen grünen Salat oder gutes Brot servieren, um die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs auszugleichen.
- Spanischer Rotwein: Ein spanischer Rotwein mit mittlerem Körper passt gut zum herzhaften Braten und der knusprigen Haut, ohne das Gericht zu überdecken.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Das Schwein rundum trocken tupfen, dann die Haut leicht in einem flachen Rautenmuster einschneiden und dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.
- Den Knoblauch schälen und mit dem feinen Meersalz zu einer Paste zerdrücken. Das native Olivenöl extra einrühren, dann die Mischung auf der Fleischseite und in die Gelenke und die Bauchhöhle einreiben.
- Das Schwein mit der Hautseite nach oben in eine Bratform legen. Das Wasser in die Form um das Schwein herum gießen und dabei von der Haut fernhalten, damit sie trocken bleibt.
- 2 Stunden braten und Wasser nachgießen, wenn die Form trocken aussieht. Das Fleisch sollte zart sein und die Gelenke sollten sich leicht bewegen, wenn man sie anstößt.
- Den Ofen auf 220°C (430°F) erhöhen und 25 bis 35 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun ist und Blasen wirft. Wenn die Schwarte ungleichmäßig bräunt, drehe die Form in dieser Phase einmal.
- Lass das Schwein 10 Minuten ruhen, bevor du es tranchierst. Sofort servieren, solange die Haut am knusprigsten ist.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste die Schwarte so trocken wie möglich halten: vor dem Braten gründlich trocken tupfen und vermeiden, sie mit dem Wasser in der Form zu bespritzen.
- Wenn du ein Thermometer hast, sollte die dickste Stelle von Schulter oder Keule etwa 75°C (170°F) erreichen; dann sorgt die heiße Schlussphase dafür, dass die Schwarte knusprig wird.
- Heißes Fett kann beim Tranchieren spritzen; halte Hände und Unterarme fern und verwende ein stabiles Brett und ein scharfes Messer.
Alternativen
- Wenn du einen milderen Knoblauchgeschmack bevorzugst, reduziere den Knoblauch auf 4 Zehen und reibe den Rest der Paste hauptsächlich in die Bauchhöhle statt über die Oberfläche.
- Für ein etwas reichhaltigeres Finish erhöhe das native Olivenöl extra auf 4 EL und reibe kurz vor dem letzten Braten bei hoher Hitze noch etwas zusätzlich über die Schwarte.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis es richtig heiß ist; die Schwarte wird weich, daher am besten frisch essen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Spanisch
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