Cochinillo Asado (stekt pattegris)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk tostegs steking: En skånsom steking gjennomsteker grisen og mørner leddene før en siste runde på høy varme gjør svoren sprø.
- Sprø svor: Å holde svoren tørr mens du tilsetter vann i langpannen, gir boblete sprø svor uten å tørke ut kjøttet.
- Målrettet krydring: Hvitløk, olivenolje og havsalt krydrer svinekjøttet uten å overdøve smaken av steken.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile kort før du skjærer opp: En kort hvile lar kjøttsaften sette seg, men unngå å la den stå for lenge, ellers mister svoren sprøheten.
- Server med en gang: Cochinillo asado er best rett etter den siste runden på høy varme, når svoren fortsatt er boblete og sprø.
- Nesten helt uten tilsyn: Den aktive forberedelsen er kort, men steken trenger jevn tid i ovnen og oppmerksomhet i den siste sprøingsfasen.
Teksturtips
- Hold vann unna svoren: Hell vannet rundt grisen i stedet for over den, siden fukt på svoren kan hindre at svoren blir sprø og boblete.
- Sjekk leddene: Kjøttet er klart for avslutningen på høy varme når leddene beveger seg lett og kjøttet kjennes mørt.
- Følg med på siste steking: Under 220°C (430°F)-fasen, snu formen hvis svoren farger ujevnt, slik at den blir jevnt sprø.
Vanlige feil
- Å rute for dypt: Hold rutemønsteret grunt; skjærer du ned i kjøttet, kan det slippe ut kjøttsaft og gjøre steken tørrere.
- Å ikke følge med på siste fase: På høy varme kan svoren raskt gå fra gyllen til overstekt, så følg nøye med mot slutten.
- Å forvente sprø svor etter oppvarming: Restekjøtt kan varmes opp igjen, men svoren blir myk etter nedkjøling, så planlegg å nyte de sprøeste bitene ferske.
Serveringsforslag
- Enkelt tilbehør: Server med ovnsstekte poteter, en frisk grønn salat eller godt brød for å balansere svinekjøttets fylde.
- Spansk rødvin: En middels fyldig spansk rødvin passer godt til den smakfulle steken og sprø svoren uten å overdøve retten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk grisen godt overalt, og riss deretter skinnet lett i et grunt rutemønster, pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet.
- Skrell hvitløken og knus den til en pasta sammen med det fine havsaltet. Rør inn extra virgin olivenolje, og gni blandingen over kjøttsiden og inn i leddene og hulrommet.
- Legg grisen med skinnsiden opp i en langpanne. Hell vannet i pannen rundt grisen, og hold det unna skinnet så det forblir tørt.
- Stek i 2 timer, og etterfyll vann hvis pannen ser tørr ut. Kjøttet skal være mørt, og leddene skal bevege seg lett når du dytter på dem.
- Skru opp ovnen til 220°C (430°F) og stek i 25 til 35 minutter til skinnet er dypt gyllent og boblete. Hvis skinnet farger ujevnt, snu pannen én gang i denne fasen.
- La grisen hvile i 10 minutter før du skjærer den opp. Server med en gang mens skinnet er på sitt sprøeste.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best svor, hold skinnet så tørt som mulig: tørk det grundig før steking og unngå å sprute det med vannet i pannen.
- Hvis du har et termometer, sikt på at den tykkeste delen av skulderen eller låret når ca. 75°C (170°F), og stol deretter på avslutningen på høy varme for å gjøre skinnet sprøtt.
- Varmt fett kan sprute når du skjærer opp; hold hender og underarmer unna, og bruk et stødig skjærebrett og en skarp kniv.
Erstatninger
- Hvis du foretrekker en mildere hvitløkssmak, reduser hvitløk til 4 fedd og gni resten av pastaen mest inn i hulrommet i stedet for over overflaten.
- For en litt rikere avslutning, øk extra virgin olivenolje til 4 ss og gni litt ekstra over skinnet rett før den siste stekingen på høy varme.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm opp kjøttet i en ovn på 180°C (355°F) til det er gjennomvarmt; skinnet vil mykne, så det er best å spise det ferskt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Prime rib-stek med rosmarin, hvitløk og oksekraftsaus
Prime rib-stek med rosmarin og enkel oksekraftsaus
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinrankeskudd)
Lammekoteletter grillet over vinrankeskudd med hvitløk og rosmarin
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kjøttboller)
Rigatoni med napolitanske kjøttboller som småkoker i tomatsaus
Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Langtidsbakt cassoulet med hvite bønner, andeconfit og pølser
Phở Tái (vietnamesisk pho med rått storfekjøtt)
Vietnamesisk pho med storfekjøtt, risnudler, urter og chilli
Pytt i panna (svensk pytt med stekt egg og rødbeter)
Svensk pytt med stekt egg og rødbeter
Cá Kho Tộ (karamellisert fiskebraise)
Karamellisert fiskebraise servert med jasminris
Ovnsbakt kylling på langpanne med gochujang
Gochujang-kylling i langpanne med søtpotet, brokkoli og sesam
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Bacalao al Pil Pil (Klippfisk med hvitløk- og chiliolje)
Klippfisk i olivenolje med hvitløk og chili pil pil-saus
Trinxat de la Cerdanya (pannestekte poteter og kål med svinebryst)
Potet- og kåltrinxat stekt i panne med hvitløk og svinebryst
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Melitzanosalata (gresk røkt auberginedip)
Røkt gresk auberginedip med hvitløk, sitron og persille
Bissara (marokkansk favabønnesuppe)
Marokkansk favabønnesuppe mikses glatt med spisskummen og hvitløk
Du vil kanskje også like
Tyrkisk krydret langpanne med lammekjøttboller med paprika og tomater
Langpanne med lammekjøttboller, paprika, tomater, spisskummen og paprika
Kreolsk jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Lakseform med marokkanske krydder, squash og tomater
Laks traybake med squash, cherrytomater og marokkanske krydder
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Pasjonsfruktmousse med pisket krem og lime
Idli Sambar (dampede riskaker med linsesuppe)
Dampede idli med syrlig linse- og grønnsakssambar
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
