Escudella i Carn d’Olla (katalansk kött- och grönsaksgryta)

I Katalonien är escudella i carn d’olla en generös kött- och grönsaksgryta där buljongen är lika viktig som det som sjuder i den. Kyckling, fläsk och nötkött ger långsamt smak åt grytan och skapar en klar, smakrik buljong som serveras först med små pastasnäckor. Det möra köttet, kikärterna, potatisen, kålen och moroten följer som en separat rätt, ofta fuktade med lite av buljongen. Dess karaktär kommer av tålmodigt sjudande snarare än kraftig kryddning: rik på smak, värmande och rejäl, med grönsakerna i stora bitar så att de förblir igenkännliga och mättande.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Katalansk husmanskost
Tillagning Långtillagad • Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Serveras i två delar: Att servera pastabuljongen först och köttet och grönsakerna efteråt speglar rättens klassiska upplägg.
  • Djup, smakrik buljong: Kyckling, fläsk och nötkött sjuder tillsammans och ger buljongen rikedom, fyllighet och en rund köttig smak.
  • Rejäl och mättande: Mört kött, kikärter, potatis, kål och pasta gör rätten mättande utan extra tillbehör.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Katalanskt serveringssätt: Buljongen serveras traditionellt som förrätt, följd av det kokta köttet och grönsakerna som varmrätt.
  • Val av pasta: Små pastasorter som acini di pepe är ett vanligt val till buljongen, men snäckpasta fungerar bra och är lätt att hitta.

Tidsnoteringar

  • Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet består främst av att skumma, förbereda grönsaker och sila; större delen av tiden är det bara att låta det sjuda försiktigt.
  • Koka pastan precis före servering: Tillsätt pastan efter att du har silat buljongen så att den förblir al dente i stället för att mjukna vid förvaring.

Tips för att förbereda i förväg

  • Håll komponenterna åtskilda: Förvara buljongen, köttet och grönsakerna separat från pastan för att bevara konsistensen.
  • Värm försiktigt: Koka upp buljongen till en försiktig sjudning igen och värm sedan köttet och grönsakerna i den tills de är genomvarma.
  • Frys utan pasta: Buljongen och köttet går bra att frysa; koka färsk pasta vid servering för bästa konsistens.

Vanliga misstag

  • För hård kokning: En kraftig kokning kan göra buljongen grumlig och köttet mindre mört; håll grytan på en försiktig sjudning.
  • Att tillsätta grönsakerna för tidigt: Tillsätt potatis, morötter och kål senare i tillagningen så att de blir mjuka utan att falla sönder.
  • Att lämna pasta i buljongen: Pasta fortsätter att suga upp vätska när den står, så förvara den separat eller koka den färsk till servering.

Utrustning du behöver

Durkslag Slev Stor Gryta
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Lägg kyckling, fläsk och nötkött i en stor buljonggryta och täck med cirka 2.5 l vatten. Låt sjuda försiktigt och skumma av eventuellt skum de första 10 minuterna så att buljongen håller sig klar. Tillsätt vitlök, pepparkorn och 1 tsk av saltet.
  2. Låt grytan sjuda mycket försiktigt, delvis täckt, tills köttet börjar bli mört. Skumma av då och då och fyll på med lite vatten vid behov så att allt hålls täckt. Buljongen ska smaka fylligt och köttigt.
  3. Skala morötter och potatis, skär dem sedan i stora bitar så att de håller formen. Skär kålen i tjocka klyftor. Tillsätt morötter och potatis i grytan och låt sjuda tills de nästan är möra.
  4. Skölj och låt kikärterna rinna av, tillsätt dem sedan tillsammans med kålen. Låt sjuda tills kålen är mör och köttet är helt mört när du sticker i det. Smaka av och tillsätt resterande 1 tsk salt vid behov.
  5. Lyft upp kött och grönsaker med en slev och ställ åt sidan, håll dem varma. Sila buljongen genom ett durkslag ner i en ren gryta och låt den sedan sjuda försiktigt igen. Tillsätt pastasnäckorna och koka tills de är mjuka, rör om en eller två gånger så att de inte fastnar.
  6. Servera först buljongen med pasta, rykande het. Servera sedan köttet och grönsakerna på ett fat, med lite buljong skedad över så att de håller sig saftiga. Pressa ner en klyfta av den kokta vitlöken i buljongen eller över köttet om du vill ha en tydligare vitlökssmak.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Låt det sjuda mycket försiktigt; kraftig kokning gör buljongen grumlig och kan göra köttet segt.
  • För klarast buljong, skumma noggrant under de första 10 till 15 minuterna, och sedan bara då och då efter det.
  • Om du serverar riskgrupper, se till att kycklingen är genomstekt och rykande het rakt igenom och att köttsaften är klar.

Substitutioner

  • Byt ut pastasnäckor mot acini di pepe för en mer traditionell, liten pasta i buljongen.
  • Byt ut svarta pepparkorn mot vita pepparkorn för en mildare pepparsmak och en buljong som ser klarare ut.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Kyl buljongen, köttet och grönsakerna snabbt, och ställ sedan in i kylskåp separat från pastan så att den inte blir mjuk. Värm buljongen till en försiktig sjudning tills den är rykande het, och värm sedan köttet och grönsakerna i buljongen i 5 till 10 minuter. Frys buljongen och köttet i upp till 3 månader; koka färsk pasta vid servering.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 3h (35min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Spansk
  • Allergener:
    Gluten Vete
Går att frysa Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Durkslag Slev Stor Gryta

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.